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CHEESECAKE DE LIMA Y JENGIBRE



Cheesecake de lima y jenjibre 1

Lo admito. Las tartas de queso son una pequeña obsesión, tengo que probar todas y cada una de ellas allá dónde voy.Viajaría a Nueva York todas las semanas sólo para comer un "pedacito" de una auténtica New York cheesecake... Aparte de la clásica, todas las combinaciones me parecen buenas.
No siendo un postre digamos ligero, he querido hacer una versión un poquito más "light", refrescante y no tan pesada para comer en verano.
Perfecta como postre, merienda, o porqué no, desayuno. No nos engañemos, apetece a cualquier hora y en cualquier sitio...
Ahí va mi versión de cheesecake de lima y un toque de jengibre sin gluten.
Cheeseake de lima y jengibre 2

INGREDIENTES (para 8-10 pers.) :
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de galletas maría sin gluten
  • Jengibre en polvo
  • 500 gr. queso untable (Philadelphia)
  • 770 ml. de leche condensada
  • 250 ml. de nata muy fría
  • 4 limas
  • 2 sobres de cuajada o 10 hojas de gelatina neutra
NECESITARÁS: 
  • Un molde redondo para tarta (a ser posible desmontable) de 28cm.
  • 2 boles y una espátula
  • Rallador, varilla para batir.
Cheeseake de lima y jengibre 3

PREPARACIÓN:
  1. Derretir la mantequilla y triturar las galletas. Mezclar todo con 2 cucharas de jengibre en polvo (o más si te gusta) y colocar en el fondo del molde previamente engrasado con mantequilla, aplastando con una cuchara. Meter en nevera 10 minutos.
  2. Batir suavemente el queso junto con la leche condensada sin que quede líquido, para que no queden grumos (yo uso la batidora eléctrica).
  3. Calentar aparte un poco de nata y añadirle los sobres de cuajada (si usas hojas de gelatina, poner en agua fría en remojo 5 min. o hasta que estén hidratadas, retirar y escurrir el agua) y mezclar bien hasta que se disuelva.
  4. En un  bol, batir la nata fría con la varilla y añadir al resto de nata con cuajada.
  5. Lavar y secar bien una lima, rallar la piel y reservar. Exprimir las limas.
  6. Mezclar con la espátula la mezcla de queso y leche condensada, el zumo de lima, y la nata batida, con movimiento envolvente.
  7. Verter la mezcla en el molde, espolvorear la ralladura de lima por encima y colocar en la nevera unas 12 horas.
*Truquitos y consejos *
Para que la nata esté bien fría, meter en el congelador unos 30 minutos.
Puedes usar galletas de jengibre en vez de las normales.
Si te sobra algún trozo, puedes congelar cada porción individualmente. Cuando quieras comerlo basta con sacarlo y descongelar en nevera, o dejarlo durante no más de una hora a temperatura ambiente.
Cheeseake de lima y jengibre 4



Blueberries & Olives
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