Más de uno/una se preguntará... ¿¿calabacín en una receta dulce?? Pues así es, el calabacín al igual que otras verduras como la zanahoria y la calabaza son perfectos para cocinar también en platos dulces, ya que aportan un toque de humedad a los bizcochos, haciendo que queden súper esponjosos por dentro.
Con el fresquito fuera es súper agradable y reconfortante esperar mientras se hornean estos cupcakes y van desprendiendo esos olores que hacen la boca agua...
Para hacer esta receta me he inspirado en un bizcocho muy especial de calabacín que mi abuela solía hacer, uno de mis preferidos y que siempre que hago me recuerdan tanto a ella ♥. En esta ocasión he querido hacer mi propia versión en cupcakes, con una crema diferente y especiada con cardamomo y anís estrellado, de lo más apetecible en esta época...
Nada mejor que acompañarlo con una taza de té calentita, una manta, la chimenea encendida y un buen libro...
Con esta receta participo en el concurso para blogueros de Claudia&Julia, una web genial donde encontrar todo tipo de utensilios de cocina y en la que sortean artículos de Le Creuset y la publicación de la receta en Top Chef La Revista.
Aquí tenéis mi receta de Cupcakes de calabacín con crema de cardamomo y anís (sin huevo, sin gluten y sin lactosa). Os animo a que la hagáis ¡no os arrepentiréis! están ridículamente buenos... :)
UTENSILIOS QUE NECESITARÁS:
- 2 boles: 1 pequeño y 1 grande
- Rallador y colador
- Varilla para batir
- Espátula
- Manga pastelera
- Moldes para cupcakes o muffins
- Cápsulas de papel para cupcakes
RECETA DE CUPCAKES DE CALABACÍN, CARDAMOMO Y ANIS
INGREDIENTES :
PARA LOS CUPCAKES:
- 250 gr. de harina (yo usé sin gluten)
- 1 c/p (cucharilla) de levadura en polvo (usé sin gluten)
- 1 c/p de bicarbonato de sodio
- 200 gr. de azúcar mascabado o moreno
- 1/2 sobre de azúcar vainillado
- 1/2 c/p de sal
- 125 ml. de leche de arroz o almendra
- 80 ml. de aceite vegetal (yo usé de macadamia)
- 125 ml. de agua
- 200 gr. de calabacín rallado con piel, escurrido
PARA LA CREMA :
- 200 gr. de crema de queso sin lactosa (1 tarrina), tipo Philadelphia
- 250 gr. de mantequilla/margarina vegetal, a temperatura ambiente
- 300 gr. de azúcar glass o icing sugar
- 2 c/p de cardamomo en polvo
- 2 c/p de anís estrellado en polvo
- Colorante alimentario
PREPARACIÓN :
DE LOS CUPCAKES:
- En un bol tamiza la harina y añade la levadura, el bicarbonato y la sal, mezcla y reserva.
- En otro bol grande echa la leche, el agua, el aceite, el azúcar y el azúcar vainillado y bate.
- Añade a ésta mezcla los ingredientes del paso 1 (harina, etc) poco a poco y batiendo bien con varilla hasta que quede cremoso.
- Añade el calabacín rallado, previamente escurrido (retirado exceso de agua) y mezcla suavemente con una espátula.
- Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
- Coloca las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes y llénalos 3/4 con la masa usando una manga pastelera o cuchara sopera.
- Baja a 180ºC, coloca los moldes en la bandeja a media altura en el horno.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar.
DE LA CREMA :
- Con una batidora de mano bate en un bol suavemente la mantequilla y el azúcar glass.
- Añade poco a poco la crema de queso, el cardamomo y el anís en polvo.
- Rellena una manga pastelera, coloca por encima de los cupcakes y decora como más te guste.
Y ahora... ¡a disfrutarlos! :)
Sin duda fue una muy buena receta para participar en el concurso de la Tienda Le Creuset... se ven deliciosos los cupcakes
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