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CUPCAKES DE CALABACÍN, CARDAMOMO Y ANÍS


Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 1

Más de uno/una se preguntará... ¿¿calabacín en una receta dulce?? Pues así es, el calabacín al igual que otras verduras como la zanahoria y la calabaza son perfectos para cocinar también en platos dulces, ya que aportan un toque de humedad a los bizcochos, haciendo que queden súper esponjosos por dentro. 


Con el fresquito fuera es súper agradable y reconfortante esperar mientras se hornean estos cupcakes y van desprendiendo esos olores que hacen la boca agua... 
Cupcakes en el horno - Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 2
Cupcakes recién hechos - Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 3






Para hacer esta receta me he inspirado en un bizcocho muy especial de calabacín que mi abuela solía hacer, uno de mis preferidos y que siempre que hago me recuerdan tanto a ella ♥. En esta ocasión he querido hacer mi propia versión en cupcakes, con una crema diferente y especiada con cardamomo y anís estrellado, de lo más apetecible en esta época...
Nada mejor que acompañarlo con una taza de té calentita, una manta, la chimenea encendida y un buen libro... 
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 4







Con esta receta participo en el concurso para blogueros de Claudia&Julia, una web genial donde encontrar todo tipo de utensilios de cocina y en la que sortean artículos de Le Creuset y la publicación de la receta en Top Chef La Revista
Aquí tenéis mi receta de Cupcakes de calabacín con crema de cardamomo y anís (sin huevo, sin gluten y sin lactosa). Os animo a que la hagáis ¡no os arrepentiréis! están ridículamente buenos... :)
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 5
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 6

UTENSILIOS QUE NECESITARÁS:
  • 2 boles: 1 pequeño y 1 grande
  • Rallador y colador
  • Varilla para batir
  • Espátula
  • Manga pastelera 
  • Moldes para cupcakes o muffins
  • Cápsulas de papel para cupcakes 
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 7

INGREDIENTES :
PARA LOS CUPCAKES
  • 250 gr. de harina (yo usé sin gluten)
  • 1 c/p (cucharilla) de levadura en polvo (usé sin gluten)
  • 1 c/p de bicarbonato de sodio
  • 200 gr. de azúcar mascabado o moreno
  • 1/2 sobre de azúcar vainillado
  • 1/2 c/p de sal
  • 125 ml. de leche de arroz o almendra
  • 80 ml. de aceite vegetal (yo usé de macadamia)
  •  125 ml. de agua
  • 200 gr. de calabacín rallado con piel, escurrido
PARA LA CREMA :
  • 200 gr. de crema de queso sin lactosa (1 tarrina), tipo Philadelphia
  • 250 gr. de mantequilla/margarina vegetal, a temperatura ambiente
  • 300 gr. de azúcar glass o icing sugar
  • 2 c/p de cardamomo en polvo
  • 2 c/p de anís estrellado en polvo
  • Colorante alimentario
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 8
PREPARACIÓN :
DE LOS CUPCAKES:
  1. En un bol tamiza la harina y añade la levadura, el bicarbonato y la sal, mezcla y reserva.
  2. En otro bol grande echa la leche, el agua, el aceite, el azúcar y el azúcar vainillado y bate.
  3. Añade a ésta mezcla los ingredientes del paso 1 (harina, etc) poco a poco y batiendo bien con varilla hasta que quede cremoso.
  4. Añade el calabacín rallado, previamente escurrido (retirado exceso de agua) y mezcla suavemente con una espátula.
  5. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  6. Coloca las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes y llénalos 3/4 con la masa usando una manga pastelera o cuchara sopera. 
  7. Baja a 180ºC, coloca los moldes en la bandeja a media altura en el horno.
  8. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.
  9. Retira del horno y deja enfriar. 
DE LA CREMA : 
  1. Con una batidora de mano bate en un bol suavemente la mantequilla y el azúcar glass. 
  2. Añade poco a poco la crema de queso, el cardamomo y  el anís en polvo.
  3. Rellena una manga pastelera, coloca por encima de los cupcakes y decora como más te guste. 
Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 9

Y ahora... ¡a disfrutarlos! :)

Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís 10


Blueberries & Olives
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