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ENSALADA DE APIONABO, MANZANA Y NUECES


Ensalada de apionabo, manzana y nueces 1
  A primera vista el apionabo no resulta precisamente atractivo... es aparte un pequeño desconocido entre los vegetales ya que no se encuentra fácilmente en cualquier mercado, pero si tienes la suerte de encontrarlo ¡merece la pena comprarlo!



El apionabo es una raíz comestible con un ligero sabor a apio pero más sutil y dulce. Se puede consumir tanto crudo como cocido, sin embargo recomiendo probarlo en crudo para captar ese toque delicado y a la vez crujiente, como por ejemplo con esta ensalada de apionabo. Su uso es muy popular en países nórdicos y en Francia donde se usa para la famosa "céleri remoulade".
La manzana roja le da a la ensalada un toque dulce y también crujiente (cualquiera de las que son más dulces como la golden van bien) que junto con esta vinagreta cremosa del estilo de la clásica "remoulade" pero un poco más suave y ligera, simplemente va fenomenal.
Pocos ingredientes... simplerápido y buenísimo.
Apionabo - Ensalada de apionabo, manzana y nueces 2

 INGREDIENTES ENSALADA (Para 4):
  • 1 apionabo grande, pelado
  • 1 manzana roja
  • 20 nueces picadas
  • Queso parmesano rallado (opcional)
PARA LA VINAGRETA CREMOSA:
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 3 cdas. de mostaza de Dijon
  • 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de estragón seco
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta negra

Ensalada de apionabo, manzana y nueces 3
 PREPARACIÓN :
  1. Pela el apionabo y córtalo en láminas finas y después en palitos. (También puedes rallarlo si lo prefieres, pero perdería el crujiente).
  2. Pela y corta la manzana también en trozos finos y después palitos.
  3. Por otro lado prepara la vinagreta cremosa: mezcla la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, el estragón, un poco de cebollino picado, y añade sal y pimienta al gusto.
  4. Mezcla todo: apionabo, manzana y las nueces con la vinagreta y sirve con un poco de parmesano rallado por encima (opcional).

Ensalada de apionabo, manzana y nueces 4
 Truquitos y consejos *
Si no encuentras apionabo prueba a sustituirlo por colinabo, repollo o col verde.

Ensalada de apionabo, manzana y nueces 5

Blueberries & Olives
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