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ENSALADA DE PEPINO Y SANDÍA CON VINAGRETA ORIENTAL


Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 1
 Este tipo de ensaladas son de lo más apetecible por esta época... He decidido hacer un post con esta receta después de haberla preparado como acompañamiento para una barbacoa, aunque casi olvidada en la encimera entre tanto aperitivo, bebidas y carnaza
al final triunfó y gustó mucho, nuestros estómagos de hecho agradecieron algo un poco más ligero y fresco para "desengrasar". A pesar de que las ensaladas suelen ser las grandes ignoradas en las barbacoas y comilonas, seguro que al igual que yo muchos de vosotros también agradecéis su presencia para sobrellevar un poco los excesos. :D

Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 2

Esta ensalada es de lo más simple y rápida de hacer, perfecta para esta temporada en la que el calor ya empieza a apretar y buscamos platos un poco diferentes que nos refresquen y entren bien . No tiene grandes  misterios, su simple combinación de ingredientes junto con la vinagreta oriental hacen una mezcla de sabores muy ricos, lo más complejo si acaso se le puede llamar así...es hacer la vinagreta, pero sólo porque contiene el mismo número de ingredientes que la propia receta! 😀
En cuanto a la vinagreta oriental, algunos ingredientes no son fáciles de encontrar, como la citronela o hierba limón en polvo o la sal de té verde (yo los traje de Vietnam y Tailandia), por lo que se pueden simplemente omitir o sustituir por especias y la sal que tengas. Cuanto más tiempo esté la vinagreta macerando más potencia de sabor tendrá 😉. Aquí tenéis cómo hacer mi ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental.

Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 3
 INGREDIENTES: (Para 4 personas aprox., como acompañamiento)
  • 2 pepinos
  • 3 rodajas de sandía
  • Queso feta u otro en cubitos
  • 1 ramita de apio
  • 2 ajos tiernos
  • 1 puñado de anacardos
  • 1 manojo de hierbabuena o menta y cilantro fresco
  • 1 cda. de sésamo en grano

Ingredientes - Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 4

Para la vinagreta:
  • 2 cdas. de salsa Tamari o soja sin gluten
  • 1 lima
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • Guindilla o pimienta cayena
  • 5 cdas. aceite de sésamo
  • 1 cda. de azúcar integral de caña ecológico
  • 1 cda. de citronela en polvo o fresca
  • Sal de té verde

Ingredientes vinagreta - Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 5
 PREPARACIÓN:
  1. Preparamos primero la vinagreta para que vaya cogiendo sabor: pela y corta el jengibre en trozos, exprime la lima, y añade la salsa tamari/soja, el azúcar de caña, el aceite de sésamo, la citronela, la pimienta cayena y la sal (estos 2 útimos, cantidad según el gusto).
  2. Pelamos los pepinos parcialmente y retiramos las semillas. Cortamos en trozos pequeños.
  3. Cortamos la sandía en trozos pequeños también.
  4. Pica los ajos tiernos, la menta y el cilantro.
  5. Si los anacardos son crudos puedes tostarlos unos minutos en sartén a fuego medio sin aceite hasta que se doren, y después pícalos.
  6. Mete todo en un bol, junto con los cubitos de queso y el resto de ingredientes.
  7. Añade la vinagreta y mezcla bien. !Listo para servir!
Truquitos y consejos*
-> Es aconsejable echar la vinagreta justo antes de servir para que el pepino y la sandía no se queden blandos ;)
-> El pepino se digiere mucho mejor al extraer las semillas del interior, y resultará más crujiente para las ensaladas; merece la pena dejar toda o parte de la piel ya que es donde se concentran gran parte de la fibra y vitaminas.

Ensalada de pepino y sandía con vinagreta oriental 6

Blueberries & Olives
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