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ENSALADA DE REMOLACHA E HINOJO


Ensalada-de-remolacha-e-hinojo-Blueberries-and-Olives-1

Ahora que es verano con el buen tiempo no hay nada más apetecible que platos frescos y ligeros; teniendo listas las remolachas de mi huertito surge la idea de una ensalada muy rica, saludable y simple de preparar.


El hinojo tiene un sabor anisado que combina muy bien con la remolacha y la hierbabuena junto con la lima dan un toque muy refrescante a esta ensalada!
Remolachas-Ensalada-de-remolacha-e-hinojo-Blueberries-and-Olives-2

INGREDIENTES (para 2 personas):                                       
·          2 remolachas cocidas y peladas
·          1/2 cebolla roja
·          1/2 bulbo de hinojo fresco
·          125 gr. de queso feta (aprox. medio paquete)
·          5/6 hojas de hierbabuena

Para la vinagreta:
·         1 lima
·         4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
·         Sal y pimienta
·         Ralladura de lima para decorar.

Ensalada-de-remolacha-e-hinojo-Blueberries-and-Olives-3

PREPARACIÓN:    
1. Lavar la remolacha y el hinojo con agua fría. Cortar la remolacha en triángulos y el hinojo en tiras muy finas .
2. Picar la cebolla y la hierbabuena.
3. Cortar el queso feta y desmenuzar. Colocar todo en un bol.
4. En un bol pequeño aparte preparar la vinagreta: exprimir la lima, echar el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar.
5. Mezclar todos los ingredientes en el bol con la vinagreta, servir en una fuente con un poco de ralladura de lima por encima y...  ¡listo!
*Truquitos y consejos*:
Prueba a añadir pipas de calabaza a esta receta ;).
Muy aconsejable usar delantal al cortar la remolacha ¡mancha muchísimo!

Ensalada-de-remolacha-e-hinojo-Blueberries-and-Olives-4
Blueberries & Olives
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