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PANNACOTTA DE COCO Y COULIS DE MORAS


Pannacotta de coco y coulis de moras 1

Qué buenos recuerdos de infancia... pasear al final del verano recogiendo frutos silvestres con una cestita e ir comiéndolos por el camino... Llegar con las manos negras y la ropa llena de manchas imposibles.
La de ideas que se me han ido ocurriendo sobre qué me apetecería hacer con estas moras... De lo primero que se me vino a la mente, sin duda las maravillosas mermeladas y jaleas de mi abuela...
Para esta pannacotta de coco, combina fenomenal el dulce y ácido de la mora por lo que he hecho una versión más fina que la mermelada, un coulis de moras.
Pannacotta de coco y coulis de moras 2
INGREDIENTES de la pannacotta (para 4 personas):
  • 1 lata de leche de coco (400ml)
  • 1 sobre de gelatina en polvo o 3 hojas de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharita de azúcar vainillado
INGREDIENTES del coulis:
  • 300 gr. de moras
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de sirope de ágave
Pannacotta de coco y coulis de moras 3

PREPARACIÓN DEL COULIS:
  1. Lavar las moras.
  2. Calentar en una cazuela junto con el zumo de limón y el sirope de ágave durante 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  3. Triturar con batidora y pasar por el colador para que quede más fino.
  4. Dejar enfriar y conservar en nevera dentro de un bote de cristal.
PREPARACIÓN DE LA PANNACOTTA : 
  1. En una olla, calentar sin que llegue a hervir: la leche de coco junto con la miel y el azúcar vainillado.
  2. Retirar del fuego y añadir la gelatina.
  3. Servir en moldes individuales y dejar enfriar.
  4. Meter en nevera al menos 4 horas.
  5. Servir con el coulis de moras por encima.
*Truquitos y consejos*
Si no tienes sirope de ágave, sustituyelo por miel o stevia.
Pannacotta de coco y coulis de moras 4

Blueberries & Olives
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