El taboulé (o tabulah) es un plato árabe frío típico de países como el Líbano, Siria, Marruecos...y es preparado de diferentes maneras en cada país. Es normalmente servido como ensalada-acompañamiento de otros platos aunque puede servir perfectamente como plato principal, ya que es muy completo.
El tabulé se suele preparar con sémola de trigo bulgur, o con cuscús como es preparado en países del Magreb. Entre sus ingredientes básicos se encuentran: el tomate, aceite de oliva, zumo de limón y hierbas frescas como el perejil y la menta.
El tabulé se suele preparar con sémola de trigo bulgur, o con cuscús como es preparado en países del Magreb. Entre sus ingredientes básicos se encuentran: el tomate, aceite de oliva, zumo de limón y hierbas frescas como el perejil y la menta.
Aparte de ser un plato completo también es muy versátil y permite una amplia variedad de combinaciones. En este caso he preparado este tabulé con una base de quinoa roja y agregado algún ingrediente de temporada y otoñal como la granada y las pipas de calabaza.
RECETA DE TABULÉ DE QUINOA Y GRANADA
INGREDIENTES (Para 2-3 personas):
- 1 vaso de quinoa
- 2 vasos de agua
- 1/2 granada grande
- 1 tomate mediano
- 1/4 de cebolla pequeña
- 1 trozo de apio
- 1 puñado de pipas de calabaza y de piñones
- 1 buen manojo de cebollino, perejil y menta frescos
- Zumo de 1 limón
- Comino en polvo, sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- En una cazuela pequeña, cocer a fuego medio la quinoa con los 2 vasos de agua, durante 25-30 min o hasta que esté bien hecha.
- Retirar del fuego, escurrir si queda agua y dejar enfriar bien.
- Cortar el tomate y el apio en cubitos pequeños y la cebolla finamente.
- Desgranar la granada. (Más abajo en *Truquitos y consejos*)
- Cortar el cebollino, perejil y la menta
- Meter la quinoa fría y el resto de ingredientes cortados en un bol junto con los piñones y las pipas de calabaza.
- Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, comino, sal y pimienta, al gusto.
- Servir con un poco de ralladura de limón por encima.
*Truquitos y consejos*
Para desgranar la granada fácilmente sin ensuciar todo: córtala en 2 y cogiéndola en la mano con las semillas mirando hacia la palma de tu mano, golpéala con la parte de atrás de una cuchara sopera. Las semillas saldrán enteras disparadas!
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