CREMA FRÍA DE AJO NEGRO Y FRUTOS SECOS

Una sopa fría o crema de ajo negro...o un  Ajoblanco que no es blanco... Una versión, si se permite decir, del clásico Ajoblanco andaluz o extremeño, transformado a mi manera...

Este singular ajo negro de aspecto "pasado" o calcinado es en realidad un ingrediente delicado y lleno de matices cuanto menos sorprendentes. Aunque es originalmente de Asia, donde se empezó a elaborar usando un proceso natural y lento de maduración, hoy en día se produce y comercializa en España y se puede incluso encontrar ya en muchos supermercados además de tiendas con productos gourmet. A diferencia del ajo blanco corriente, éste no repite ni deja un regusto desagradable en el paladar, os sorprenderá la cantidad que se usa en la receta y lo suave que resulta al final. Posee un sabor dulce con notas balsámicas y a regaliz que no dejan indiferente, y asombra el contraste de su tosca apariencia con el sabor suave y caramelizado de su interior. Su textura es tierna y cremosa y su aroma  bastante sutil. Una verdadera delicia muy valorada en las cocinas de grandes chefs y usado cada vez más en la alta cocina.

Por otro lado el ajo negro cuenta con propiedades todavía más beneficiosas para la salud que las del ajo común. Según algunos estudios su capacidad antioxidante es cinco veces mayor a la del ajo blanco; refuerza el sistema inmunológico, combate la fatiga aportando energía y reduce el colesterol malo. Fascinante,¿¡no?!

Esta crema de ajo negro y frutos secos resulta deliciosa fresquita ahora con el calor. Como es muy difícil de encontrar podéis sustituir el aceite de macadamia por el de sésamo, nuez o el de Oliva Virgen extra. Aconsejo que lo preparéis el día anterior, ganará muchísimo sabor.

¡Aquí tenéis la receta! :)

RECETA DE CREMA FRÍA DE AJO NEGRO Y FRUTOS SECOS 

INGREDIENTES:

1. Ponemos en remojo con agua la miga del pan sin cortezas.
2. Si las nueces y almendras son enteras las molemos hasta que queden finas.
3. En la batidora o Thermomix mezclamos las nueces y almendras con el pan remojado escurrido y la albahaca hasta que quede una pasta.
4. Añadimos el agua, aceite, vinagre, el ajo negro, sal y pimienta y batimos bien hasta quedar una textura cremosa.
5. Corregimos de sal y pimienta al gusto.
6. Guardamos en la nevera, preferiblemente unas horas o un día.
7. Servimos con unas uvas verdes cortadas, piñones tostados, hojas de albahaca fresca...