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CREMA FRÍA DE AJO NEGRO Y FRUTOS SECOS



Crema fría de ajo negro y frutos secos 1

Una sopa fría o crema de ajo negro...o un  Ajoblanco que no es blanco... Una versión, si se permite decir, del clásico Ajoblanco andaluz o extremeño, transformado a mi manera...
Este singular ajo negro de aspecto "pasado" o calcinado es en realidad un ingrediente delicado y lleno de matices cuanto menos sorprendentes. Aunque es originalmente de Asia, donde se empezó a elaborar usando un proceso natural y lento de maduración, hoy en día se produce y comercializa en España y se puede incluso encontrar ya en muchos supermercados además de tiendas con productos gourmet. A diferencia del ajo blanco corriente, éste no repite ni deja un regusto desagradable en el paladar, os sorprenderá la cantidad que se usa en la receta y lo suave que resulta al final. Posee un sabor dulce con notas balsámicas y a regaliz que no dejan indiferente, y asombra el contraste de su tosca apariencia con el sabor suave caramelizado de su interior. Su textura es tierna y cremosa y su aroma  bastante sutil. Una verdadera delicia muy valorada en las cocinas de grandes chefs y usado cada vez más en la alta cocina.
Crema fría de ajo negro y frutos secos 2

Por otro lado el ajo negro cuenta con propiedades todavía más beneficiosas para la salud que las del ajo común. Según algunos estudios su capacidad antioxidante es cinco veces mayor a la del ajo blanco; refuerza el sistema inmunológico, combate la fatiga aportando energía y reduce el colesterol malo. Fascinante,¿¡no?!
Esta crema de ajo negro y frutos secos resulta deliciosa fresquita ahora con el calor. Como es muy difícil de encontrar podéis sustituir el aceite de macadamia por el de sésamo, nuez o el de Oliva Virgen extra. Aconsejo que lo preparéis el día anterior, ganará muchísimo sabor.
¡Aquí tenéis la receta! :)
Crema fría de ajo negro y frutos secos 3

 INGREDIENTES:
  • 6/7 dientes de ajo negro
  • 100 gr. de almendra cruda molida
  • 100 gr. de nueces mondadas molidas
  • 4/5 rebanadas de pan del día anterior (yo uso sin gluten)
  • 1 puñado de albahaca fresca (opcional)
  • 6 cdas. de aceite de macadamia u otro
  • 6 cdas de vinagre balsámico de Módena
  • 1 litro de agua fría
  • Sal y pimienta negra
  • Para decorar: uvas verdes, piñones tostados, hojitas de albahaca...
Crema fría de ajo negro y frutos secos 4


ELABORACIÓN : (Para 4-5 personas)
  1. Ponemos en remojo con agua la miga del pan sin cortezas.
  2. Si las nueces y almendras son enteras las molemos hasta que queden finas.
  3. En la batidora o Thermomix mezclamos las nueces y almendras con el pan remojado escurrido y la albahaca hasta que quede una pasta.
  4. Añadimos el agua, aceite, vinagre, el ajo negro, sal y pimienta y batimos bien hasta quedar una textura cremosa.
  5. Corregimos de sal y pimienta al gusto.
  6. Guardamos en la nevera, preferiblemente unas horas o un día.
  7. Servimos con unas uvas verdes cortadas, piñones tostados, hojas de albahaca fresca...
Crema fría de ajo negro y frutos secos 5



Blueberries & Olives
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