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AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA

AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA


AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA


AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA


Tantas recetas varias y sabores de dispares rincones del mundo y aún no había compartido ninguna de la maravillosa gastronomía lusa

Más de dos años después de haber comenzado el blog (que además empecé mientras vivía en Portugal) me he preguntado... ¿cómo es posible que después de haber vivido allí 3 años aún no haya compartido ninguna receta portuguesa!


La açorda Alentejana es una sopa de lo más sencilla y socorrida, pero riquísima. Un plato humilde de toda la vida que los campesinos preparaban y tomaban en sus pausas de descanso. Y es que algunas veces el éxito de un plato reside en su sencillez, con escasos pero buenos ingredientes, podemos obtener un muy buen plato sin florituras, simple, saludable y bien rico.

Aunque es un plato típico de la región del Alentejo, la encuentras por todo Portugal, así como el popular caldo verde. 

AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA

AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA


Al igual que muchos otros platos de la cocina portuguesa, esta sopa está bien cargada de cilantro fresco, por lo que me parece apropiado avisar para aquellos a los que no les gusta. Entiendo que con el cilantro ocurre algo parecido al coco, o lo odias o te encanta. En mi caso es lo segundo y reconozco que no tengo problema en abusar de él. A veces en cantidades industriales, qué le voy a hacer...me encanta. 

Hay varias maneras de prepararla y diferentes versiones, como añadirle bacalao y usar su caldo de cocción, o con almejas...aunque yo os propongo la receta más básica y sencilla. La preparación es coser y cantar, ideal para esas noches en las que no te sobra el tiempo ni las ganas de cocinar y en los que quieres tener una cena rápida y sin complicaciones.


AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA



INGREDIENTES (Para 2 personas)


  • 4 ajos pelados
  • 1 puñado de cilantro fresco (o perejil)
  • 1/2 litro de agua o caldo
  • Trozos de pan duro (sin gluten o normal)
  • 2 huevos ecológicos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA


PREPARACIÓN:

  1. Machaca con un mortero los ajos con un poco de sal y unas cuantas hojas de cilantro fresco (la cantidad que quieras) hasta conseguir una pasta.
  2. Pon a calentar una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Echa el majado de ajos y cilantro y saltea a temperatura media con cuidado de que no se quemen los ajos.
  4. Tuesta el pan y colocalo en el fondo de los platos hondos o bols que vayas a usar para servir la sopa.
  5. Añade el caldo o agua a la cazuela y lleva a ebullición.
  6. Mientras, ve pochando los huevos por separado, yo lo hago en unos segundos con este utensilio cuece huevos en el microondas.
  7. Coloca cada huevo en un bol junto con el pan. Después vierte el caldo de la cazuela por encima.
  8. Puedes añadir más cilantro fresco picado si lo deseas y ¡listo para tomar!
AÇORDA ALENTEJANA, SOPA PORTUGUESA

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TARTA ESPECIADA DE CALABAZA (SG,SL,VEG), HALLOWEEN y su origen

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA (SG,SL,VEG), HALLOWEEN y su origen


TARTA ESPECIADA DE CALABAZA

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA

Hoy celebramos Halloween, también comúnmente llamado noche de brujas, de los muertos, víspera de todos los santos, etc... 
El nombre, según su etimología y los escritos al respecto, proviene de la abreviación del inglés "All-hallows'-eve", es decir la víspera de todos los santos. Contrariamente al pensamiento popular de que es americano, la procedencia de este festejo milenario, es celta y se remonta a siglos atrás. Su origen está vinculado a la celebración pagana del Samhain, en el que en la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre, se festejaba el final del verano y la temporada de cosecha para pasar a la estación oscura, el invierno. Se hacía selección de la buena cosecha para la nueva temporada, los druidas hacían grandes fogatas para ahuyentar a los malos espíritus y se realizaban diversos rituales para convocar a los difuntos a pasar al otro lado. 
Más tarde, los cristianos prohibirían parte de éstas tradiciones pero se conservarían algunas costumbres, y se nombraría el día 1 de noviembre como el día de los difuntos. 

En el siglo XVIII, muchos irlandeses inmigraron al norte de América, donde difundieron su cultura y costumbre de tallar las hortalizas y calabazas durante el otoño, colocaban una vela dentro a modo de farorillo, inspirándose en la leyenda de Jack-'O-lantern (Jack del farol o linterna). De ahí que esa costumbre de decorar las calabazas haya perdurado hasta día de hoy y se vincule a esta fiesta.
De una mezcla de toda esta historia y tradiciones, se celebra a día de hoy lo que conocemos por Halloween, con sus dulces, sustos, trastadas y fiestas de disfraces...


TARTA ESPECIADA DE CALABAZA

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA


En mi familia, debido a nuestras raíces canadienses, seguíamos muchas de estas costumbres modernizadas y de niños no faltaban los disfraces hechos por nosotros, los dulces caseros como los caramelos de melaza y las recetas con calabaza. Esta tarta especiada es uno de los grandes clásicos que nunca faltaba en casa por estas fechas, y tenía muchas ganas de compartirlo. 



Para elaborar la tarta, hacemos un puré de calabaza casero, una receta de base muy sencilla que además sirve para muchas otras elaboraciones ya sean cremas, bizcochos, muffins o el pumpkin spice latte tan típico por esta época otoñal. Como podéis ver, el color final después del horneado es bastante oscuro, o seguramente menos naranja que otras tartas de calabaza que habréis visto, y esto es debido al azúcar de coco y la mezcla de especias, que se caramelizan un poco al hornearse. A mí me gusta que se note bien su sabor, y uso 7 diferentes, pero si prefieres que quede más suave, disminuye un poco las cantidades o utiliza sólo algunas de ellas.


En cuanto a la masa de la tarta, hace tiempo que hago tests y pruebas y no consigo dar con una de mi gusto, así que he adaptado un poco la receta de masa quebrada sin gluten de Thermomix, usando mantequilla vegetal de coco. Se hace en un pispás y da muy buen resultado, la masa se maneja muy bien y no da problemas como he tenido en otras ocasiones. Con estas cantidades, da de sobra para la base y para decorar por encima como yo he hecho con formas de hojas, para darle un toque aún más otoñal. Sé que existen cortadores con diversas formas de hojas para hacer galletas etc, aunque estas las he hecho con mis manitas, mucha maña, paciencia e imaginación y un cuchillo de sierra. 

Al hacer todo casero, lleva varias elaboraciones y etapas, así que empezaremos haciendo el puré de calabaza, después la masa, y finalmente el relleno. 


TARTA ESPECIADA DE CALABAZA


Así que como ves esta suculenta tarta de calabaza especiada es 100% casera, sin gluten ni lácteos, y es vegana. Queda cremosísima y súper sabrosa.
Si quieres lucirte aún más, puedes acompañarla con un poco de nata montada, a mí me encanta con nata de coco. 

Así que ahí va, ¡que tengáis una noche de Halloween de miedo! :D



TARTA ESPECIADA DE CALABAZA


RECETA DE TARTA DE CALABAZA ESPECIADA

INGREDIENTES: (Para un molde de 28cm)


Para la masa quebrada:



  • 250 gr. de harina sin gluten (uso la de Proceli)
  • 100 gr. de mantequilla vegetal de coco a temperatura ambiente
  • 100 gr. de agua
  • 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya
  • 1 pizca de azúcar integral de caña
Para el relleno:
  • 3 cups-tazas (750ml) de puré de calabaza (usé 1 calabaza y 1/2 tipo butternut)
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena) 
  • 1/4 cup-taza (60ml) de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de aceite de coco virgen, líquido
  • 1/2 cup-taza( 125ml) de azúcar de coco
  • 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/3 cup/taza (80ml) de leche de arroz o almendras
  • Especias: 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo; 1/2 cucharada de nuez moscada; 1 cucharada de canela; 4 clavos de olor molidos; 1/2 cucharadita de anís estrellado; 1/2 cucharada de jengibre en polvo y una pizca de pimienta de Jamaica (1 grano pequeño molido)
TARTA ESPECIADA DE CALABAZA


ELABORACIÓN:

  1. Primero hacemos el puré de calabaza. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Corta longitudinalmente la calabaza, corta y desecha los extremos. Retira las semillas y filamentos. Pincha varias veces con un tenedor, tanto por la piel como el interior.
  3. Coloca en una bandeja de horno o fuente boca abajo. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que veas que está muy cocida y blanda. Mientras vamos haciendo la masa quebrada.
  4. Vierte en la Thermomix o procesador en este orden: la harina + mantequilla + agua + levadura + sal + azúcar. Si usas Thermomix bate durante unos 13 segundos a velocidad 6-7. Saca y forma una bola grande, cubre con film y guarda en la nevera unos 10 minutos. Si no, amasa con tu procesador o batidora eléctrica con varillas para amasar.
  5. Mientras seguimos con el puré de calabaza. Sácala del horno y bájalo a 180ºC, retira toda la pulpa y desecha la piel. Tritura con batidora y cuando se haya enfriado coloca un bol grande con un colador por encima y una bolsa de nylon como las de hacer leche vegetal o un paño muy fino y limpio, vierte todo el puré de calabaza dentro y deja que se vaya colando todo el exceso de agua, puedes dejarlo una o dos horas.
  6. Después vierte el puré en un bol y añade el sirope de arce, las especias, el aceite de coco, la sal, el azúcar, diluye previamente la maizena con la leche y después añade también al resto, mezcla todo bien con una varilla y reserva.
  7. Saca la masa de la nevera y en una superficie limpia coloca film transparente por encima y debajo y ve amasando con un rodillo hasta estirarla y que no quede demasiado gruesa, para que cubra el fondo y borde del molde. La masa sobrante se puede usar para decorar o hacer alguna tartaleta aparte. 
  8. Humedece con agua los bordes del molde para que la masa se pegue bien. Pincha con un tenedor por la base de la masa para que no suba al cocerse, pinta con leche para que se dore un poco y mete al horno durante 10-15 minutos.
  9. Retira del horno una vez pasado el tiempo y vierte la mezcla de calabaza de manera uniforme. Puedes hacer la decoración que quieras con el resto de la masa sobrante, o dejarla sin nada. Pinta con un pincel las decoraciones con un poco de leche o huevo para que quede doradita.
  10. Mete al horno a media altura y deja cocer durante 45-50 minutos. El centro debe estar bien cuajado cuando vayas a sacarlo, para comprobarlo puedes pinchar con un palillo, debe salir casi limpio. A medida que después se vaya enfriando, ésta irá cuajando más y quedará más firme. 
  11. Deja reposar al menos una media hora para que termine de asentarse. Puedes guardarla en la nevera y a la hora de servir cada porción darle un calentón en el microondas de 1 minuto o caliéntala entera en el horno a temperatura media. 

TARTA ESPECIADA DE CALABAZA

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COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)

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El otoño es sinónimo de días más cortos y frescos, bebidas calentitas con una mantita en el sofá, un buen libro o película, y el horno a tope y sin frenos. En ésta época someto el horno a una explotación absoluta sin piedad, un no parar de horneados de todo tipo, desde verduras asadas, bizcochos, muffins... y un larguísimo etcétera. 

Ese ratito cuando se hornea lo que estés preparando, mientras emana los olores por toda la casa...no tiene precio. Hacer galletas es además tan sencillo, rápido y agradecido...el resultado es una gran recompensa, que aunque seguramente no dure mucho por querer comerlas todas con ansia viva... merecerá la pena.

Además cuentas con la ventaja de obviamente hacerlas de los sabores que quieras, pero también darles más o menos textura, y jugar con la cocción para hacerlas más blanditas o de lo contrario más duras. A gusto del consumidor. Yo he probado a hacerlas de las dos maneras, con más y menos tiempo de cocción y básicamente sería algo así:
10-12 minutos > blanditas
12-15 min > semi blandas, más firmes
15- 20 min > semi duras
20 min > crujientes


COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)

COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)

Con estas cantidades salen de 10 a 13 cookies, dependiendo de lo grandes que las hagas, cuando las hago más gorditas y pequeñas salen unas 10... Si quieres hacer más, simplemente usa el doble de ingredientes. En cuanto a la temperatura, por supuesto todo depende del horno que tengamos en casa, cada horno es un mundo y es difícil que todos tengamos exactamente los mismos tiempos. En el caso de las galletas como el tiempo de cocción es corto, pocos minutos hacen una gran diferencia, por eso conviene estar al tanto y vigilando para controlar que queden como deseas y sobre todo que no se quemen. Hay que tener en cuenta que cuando se sacan del horno, hasta que se enfrían del todo, siguen cociéndose un poco, por eso conviene dejarlas en una rejilla con el fin de que frene la cocción. 

Estas cookies de avena, macadamias y chocolate son sin gluten, sin lácteos, y si quieres hacerlas veganas basta con usar chocolate puro o nibs de cacao.

Como en la mayoría de mis recetas de repostería las cantidades son usando tazas/cazos y cucharas medidoras, que viene a ser:
  • 1 taza (250 ml)
  • 1/2 taza (125 ml)
  • 1/3 taza (85 ml)
  • 1/4 taza (60 ml) 
  • Estoy pensando preparar un post al respecto en el que incluir todo este tipo de medidas, cantidades y equivalencias para que los que no usáis estos utensilios no tengáis dudas ni os liéis. 


Están tan buenas que empiezas con una y no sabes cuándo vas a parar...
Sin más rollos, aquí está la receta...


COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)

COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)


RECETA DE COOKIES DE AVENA, MACADAMIAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: (Para unas 10 a 13 galletas)



  • 1/2 taza de copos de avena integral sin gluten o normales
  • 1/3 taza de harina de avena integral sin gluten o normal
  • 2 cucharadas de lino molido + 4 cdas de agua, remojado unos minutos 
  • 1/2 taza de azúcar integral de caña, mascabado o panela
  • 1/4 taza de aceite de coco virgen, a temperatura ambiente (semi-sólido)
  • 1/3 taza de tahini o pasta de sésamo
  • 1/4 cucharadita (tsp.) vainilla en pasta
  • 1/2 cucharadita (tsp.) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (tsp) de sal rosa del Himalaya
  • 1/3 taza de pepitas de chocolate negro, o chocolate partido en trozos pequeños o nibs de cacao
  • 1/3 taza de nueces macadamia, troceadas
COOKIES DE AVENA, MACADAMIA Y CHOCOLATE (SG,SL,VEGT)


ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. En un bol mezcla: el aceite de coco + tahini + azúcar + vainilla + lino remojado, mezcla todo bien con una varilla.
  3. Añade el bicarbonato + sal + harina + copos de avena + macadamias + chocolate, mezcla todo bien hasta quedar bien incorporado.
  4. Coloca paperl de hornear sobre una bandeja del horno. Con una cuchara sopera ve cogiendo la masa y formando las galletas con las manos, dándole la forma y tamaño que quieras.
  5. Ve colocándolas en la bandeja, dejando espacio entre ellas e intercalándolas para que no se peguen cuando aumenten de tamaño al hornearse.
  6. Coloca en el horno a media altura y hornea durante 15-20 minutos (menos si las quieres más blandas).
  7. Retira del horno y coloca en una rejilla y déjalas enfriar. 
  8. Disfruta con una buena leche vegetal casera, café o té calentito :)

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GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

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GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS



Si eres un cocinillas apasionado y/o un adepto de los utensilios y material de cocina estarás seguramente más que familiarizado con las cocottes, pero si no es así, al igual que más de uno ya me ha preguntado, es posible que también hayas pensado... ¿¿guiso en coco qué??
Pues bien, la cocotte es una olla o marmita de origen francés, que se fabrica de manera tradicional desde antaño. Aunque pueden estar hechas de diferentes materiales lo más común es que sean de barro o arcilla con esmaltado cerámico y de hierro colado. Son mayormente usadas para cocciones lentas, guisos, arroces, cocidos y todo plato de "chup chup" que se precie. Se caracterizan por repartir el calor de manera uniforme y concentrar los sabores de una manera especial además de conservar después la temperatura durante muchísimo tiempo. Se pueden usar tanto en fuego, vitro etc como en horno, lo que las hace todavía más útiles. Son extremadamente resistentes, por lo que resulta ser un utensilio de esos para toda la vida. 
Si te animaras a hacerte con una, mi cocotte es de Emile Henry, de Claudia&Julia y puedes encontrar ésta y otras similares siguiendo este enlace. 

Si tú también eres fan del "slow food", esta maravilla no debe faltar en tu cocina. Es sin duda uno de los mejores regalos que me han hecho y con los que más disfruto cocinando, estaba deseosa de que llegara el otoño para poder usarla todo lo que pueda.


GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS


Este guiso de pollo es de lo más sencillo, aunque rebosante de sabor y aromas otoñales. Entre la mezcla de especias, las castañas y demás... lo hacen un plato súper sabroso, cálido y reconfortante

Como acompañamiento le va perfecto un simple arroz, quinoa o como en este caso yo hice, un cuscús de coliflor. Si te animas también a hacerlo, tienes esta receta del blog, aunque yo lo he preparado tan solo con un poco de aceite de oliva y sal, dado que la receta ya tiene muchísimo sabor.

Las especias que he usado son una mezcla de Marruecos que se llama "35 épices", que  como bien dice, contiene 35 especias. Es bastante parecida al Ras el Hanout, así que puedes si no usar esa o hacer tu propia mezcla usando comino, clavo, pimienta, pimentón, cardamomo, nuez moscada, canela... y todas las especias que más te gusten. Por si fuera poco además de todas las especias de la mezcla, he añadido alguna que otra más para hacerlo todavía más intenso y aromático.


CUSCÚS DE COLIFLOR

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS



RECETA DE GUISO DE POLLO CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y ALMENDRAS



INGREDIENTES: (Para 2 personas)

  • 4 contramuslos de pollo deshuesado y sin piel
  • 2 ajos pelados y picados
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 14 castañas cocidas o asadas, sin piel
  • 15 ciruelas pasas sin hueso
  • 30 almendras tostadas
  • 1 cucharada de mezcla marroquí "35 especias" o Ras el Hanout
  • Cúrcuma en polvo
  • 5 clavos de olor
  • Pimienta negra
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Agua
GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS


PREPARACIÓN:
  1. En una cocotte o cazuela alta, pon a fuego medio-alto y tuesta un poco la canela, el clavo y el anís . Después añade un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados.
  2. Saltea el pollo hasta que quede bien dorado. Añade las castañas, ciruelas y almendras y la mezcla de especias. Echa agua hasta cubrir todo, sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición. 
  3. Cuece así durante unos 5 minutos y después baja el fuego a medio-bajo y deja guisando con la tapa puesta durante unos 20-30 minutos.
  4. Una vez pasado el tiempo prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.
  5. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta hasta que vayas a servirlo.
CLAVO

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

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Hace ya un buen tiempo que no cuelgo una receta de smoothies, ¿verdad?. Dado que es época de manzanas granadas es el momento idóneo para hacer esta receta súper sencilla, bien rica y nutritiva.

Si además eres de los que te cuesta comer fruta a lo largo del día, los batidos y smoothies son tu mejor aliado para no saltarte tu ración diaria. Yo lo encuentro perfecto para empezar la mañana después de un vaso de agua templada con limón. 
Éste smoothie contiene un aporte inmenso de vitaminas, minerales y fibra en tan solo unos sorbitos. 

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

La remolacha goza de un alto contenido en hierro por lo que es muy recomendable añadirla a nuestra dieta en casos de anemia. Además conviene en caso de infecciones urinarias, y tiene propiedades depurativas para el hígado, los riñones y el intestino. 
Por otro lado la granada tiene un altísimo poder antioxidante, antiinflamatorio, y evita la retención de líquidos. Y la manzana, qué decir de la manzana. Hay un dicho inglés que dice "one apple a day keeps de doctor away", que viene a decir que una manzana al día mantiene al médico en lejanía. Aunque obviamente no es milagrosa, sí que aporta un montón de beneficios ya que es diurética, regula el tránsito intestinal tanto en casos de estreñimiento como de diarrea, resulta perfecta para saciar el hambre, y un largo etcétera...

Para que quede bien cremoso yo prefiero sacar antes el zumo de las granadas y colarlo para quitar las pepitas. En cuanto a las manzanas, intento usarlas ecológicas para aprovechar la piel sabiendo que no lleva ceras, pesticidas y demás tóxicos. 


No me digáis que no apetece y ¡con este color tan increíble! Ahí va la receta... ;)


SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


RECETA DE SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

INGREDIENTES: (Para unos 3-4 smoothies)



  • 1 remolacha cocida y pelada 
  • 2 granadas
  • 5 manzanas rojas, descorazonadas 
  • 1 trozo de jengibre pelado
  • 1/2 limón
  • Agua fría

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


PREPARACIÓN
  1. Haz zumo con las granadas, yo las trituro en la batidora y luego lo cuelo para usar el jugo sin tropezones. Limpia el vaso de la batidora y vierte el zumo.
  2. Añade la remolacha, las manzanas, el jengibre rallado, el zumo de limón, y agua fría a tu gusto según lo quieras más o menos espeso. Yo empiezo con poca agua y voy añadiendo poco a poco. 
  3. Tritura a máxima potencia hasta conseguir una textura bien cremosa y sin grumos, añadiendo agua hasta alcanzar el espesor que desees, y ¡listo!

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