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 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


He de decir que esta receta ha sido probablemente una de las que más ilusión me ha hecho preparar, contar y por supuesto comer. Por un lado por los recuerdos de cuando viajé a Tailandia y por otro por lo que me ha costado encontrar su ingrediente principal, la papaya verde.

La papaya en sí no es difícil de encontrar, la podemos ver en prácticamente todas las fruterías y supermercados. Lo difícil es encontrar, al menos en España, la papaya verde, que no es más que la misma papaya pero recolectada mucho antes de que llegue a su punto de maduración. Es en ese momento en el que aún está verde por fuera y blanca por dentro, cuando se usa para preparar la ensalada Som Tam. Una delicia refrescante, ligera, diferente, llena de contrastes. Deliciosa y sublime.

PAPAYA VERDE

PAPAYA VERDE

SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

Con este plato tuve mi primera experiencia religiosa con el picante. Si, con una ensalada. Y de papaya. No picaba un poco, era fuego, llama viva. No había agua de coco ni batido de mango que fuera capaz de calmar aquel quemazón. Escandalosamente picante. Y entonces fue cuando entendí, que hay niveles y niveles de picante, y que nunca jamás subestimaría su poder abrasador, ni olvidaría pedirles en cada uno de todos los platos que fuera a comer, que por favor no fuera picante. Y con una sonrisa de oreja a oreja como siempre te regala esa maravillosa gente, te traerán un plato que seguirá siendo picante, pero que comerás con gusto sin llorar ni que te suden hasta las pestañas. :D

Dicho esto, adelanto que la cantidad de picante a usar en la receta es totalmente a gusto del consumidor y no me hago responsable de posibles efectos secundarios. Cada uno que elija según su gusto o grado de masoquismo. Yo usé casi un chile verde entero (sin las semillas que pican como el demonio) para unos será poco, otras personas pensarán que estoy trastornada. Lo dicho, a gusto de cada persona. ;)

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


INGREDIENTES

En Tailandia el picante forma parte de los ingredientes y condimentos  más habituales, como la sal o el azúcar para nosotros. Está en todas partes, en miles de platos salados e incluso dulces. Si, has leído bien, dulce... también comen la fruta con chile machacado y mezclado con sal y azúcar, y he de decir que lo probé con mango y mangostán ( una fruta típica de allí) y está buenísimo.
Para los occidentales pueden parecernos mezclas extrañas o chocantes, pero lo mismo deben pensar ellos de nosotros que tomamos croissants y zumo a a las 8 de la mañana...
Así que preparando esta receta he podido volver a viajar de alguna manera a aquel lugar tan maravilloso,  el país de las sonrisas transparentes y verdaderas.
Porque ese es uno de los grandes placeres de cocinar... Esa satisfacción de haber captado el recuerdo en los sabores, rememorar y trasladarte a lugares y momentos inolvidables...

Así que ahí va esta deliciosa receta cargada de nostalgia...

CHILES

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


RECETA DE ENSALADA SOM TAM TAILANDESA

INGREDIENTES: ( Para 2 personas)

- 1/2 papaya verde
- 1 zanahoria pelada
- 10 judías verdes finas
- 1 ajo pelado
- 5 tomates cherry
- 1 lima exprimida + otra para rodajas
-  1 puñado de cilantro fresco
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (tipo Nam pla o Nuoc mam)
- Chiles rojos o verdes
- 1 puñado de cacahuetes
- 2 cucharadas de azúcar de caña integral


 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

PAPAYA VERDE


ELABORACIÓN:

1. Pela la papaya, retira las semillas de dentro y corta fino en juliana la pulpa. Mete en un bol grande.
2. Corta fino en juliana la zanahoria y las judías y mete en el bol junto con la papaya.
3. Con un mortero machaca el ajo junto con el azúcar, la salsa de pescado, el chile y los tomates cherry. Vierte en el bol con la papaya etc y mezcla bien.
4. Pica un puñado de cacahuetes y unas hojas de cilantro.
5. Sirve la ensalada en un plato hondo o bol y añade por encima los cacahuetes y el cilantro picado y unos cuartos de lima.
6. Puedes dejar al lado unos bolecitos con salsa de pescado, chile picado, cuartos de lima, cacahuetes y cilantro por si quieres ir añadiendo a tu gusto.
..

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


* TRUQUITOS Y CONSEJOS*

- DÓNDE ENCONTRAR PAPAYA VERDE- La papaya verde se puede encontrar en fruterías o tiendas de productos asiáticos, donde también encontrarás la salsa de pescado, los chiles etc...
Si acabas desesperado y no la encuentras, puedes probar a hacer la misma ensalada con el resto de ingredientes y sustituir la papaya verde por colinabo o apionabo, aunque no sea lo mismo consigues una textura más o menos parecida.

- CÓMO CORTAR LA PAPAYA.
Los tailandeses usan un utensilio específico para cortarla, yo me las he ingeniado para cortarla lo más parecido posible, es decir finito en juliana.

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

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SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO


SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO


No sé a vosotros, pero a mí todas las sopas frías me parecen súper apetecibles en verano. Son sanísimas, refrescantes, completas y además bastante saciantes.
 Por eso me encanta ir probando combinaciones nuevas o versiones de los clásicos como el gazpacho, la Vichyssoise, el salmorejo, el ajo blanco etc...
 A decir verdad cualquier crema o sopa de verduras que prepararíamos en otoño e invierno, si la enfriamos resulta riquísima. Lo ideal es utilizar ahora verduras que sean de  temporada para disfrutar de los mejores sabores, y además  sacarles provecho ya que en esta época abunda la variedad.


SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

Ya os mencioné hace poco acerca del bimi, también llamado broccolini. Algunos quizás no lo hayáis probado aún, y si es así os animo a hacerlo ya que está buenísimo y es súper sano. Tiene la ventaja de que se cultiva durante todo el año, siendo en el sur en época de invierno, y en el norte en la época más calurosa. 
 El bimi pertenece a la familia del brócoli, es de hecho un híbrido entre el mismo y un tipo de col china, por lo que goza también de muchas propiedades beneficiosas gracias a su alto contenido en fibra, vitamina C, antioxidantes... y un largo etcétera.

Como siempre, ya sea una sopa fría o caliente prefiero saltear las verduras o hacerlas el horno ya que el sabor es mucho mejor y más intenso. En este caso las salteo en pocos y minutos. 


¡Pues adelante con la receta!


SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO


RECETA DE SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

INGREDIENTES:


  • 1 paquete de bimis
  • 50 gr. de almendra marcona sin piel molida 
  • 1 patata mediana cocida
  • 1/2 cebolleta
  • 1 rama de apio
  • 1 ajo 
  • 100 ml de crema o leche de arroz o almendras
  • 500 ml de agua fría
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta verde molida
SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO

SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO


ELABORACIÓN:

  1. Cocemos la patata.
  2. Cortamos en trozos pequeños el bimi, la cebolleta, el apio y el ajo.
  3. Lo añadimos a una sartén con aceite de oliva, el romero, sal y pimienta y salteamos unos 5 -7 minutos, hasta que veas que están hechos. 
  4. Si las almendras son enteras las molemos.
  5. Metemos en la Thermomix o batidora todas las verduras salteadas junto con la patata y batimos a velocidad alta hasta conseguir un puré fino. 
  6. Añadimos la almendra y trituramos otro poco más. 
  7. Añade el agua y mezcla bien. Prueba y añade más sal y pimienta a tu gusto.
  8. Por último añade un poco de aceite de oliva virgen extra mientras sigues batiendo lentamente para que emulsione un poco. 
  9. Guarda en una botella o tupper de cristal en la nevera y sirve cuando ya esté frío. 


SOPA FRÍA DE BIMI, ALMENDRA Y ROMERO




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GRANIZADO NATURAL TROPICAL

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GRANIZADO NATURAL TROPICAL

GRANIZADO NATURAL TROPICAL



Una vez que pruebas las cosas caseras, naturales y sin kilos de azúcar, luego se hace raro tomar los que venden con tanto aroma, colorante y edulcorante artificial. Con lo bueno y divertido que es hacerlo casero. Aunque sea de vez en cuando... es mil veces más satisfactorio y saludable!
Hacer granizados es de lo más sencillo, puedes hacerlos de tantísimos sabores... en este caso será de algunas frutas tropicales.  Elijes las que más te gusten, añades si quieres algún endulzante natural ya sea sirope de arce o ágave, miel, stevia...echas bien de hielo, y en un pis pás tienes un granizado casero y 100% natural.



GRANIZADO NATURAL TROPICAL


La leche de coco es también hecha en casa. Puedes usar leche de coco enlatada si lo prefieres o te es más sencillo pero recomiendo de verdad probar a hacerla porque es una delicia! Esa leche que se obtiene además de ser realmente rápida y simple de hacer, puede servir para otras muchas elaboraciones o simplemente para tomarla tal cual, es una pasada de buena. Así que os cuento la elaboración completa de le leche de coco para que os animéis a hacerla un día.

Esta vez le añadí un poco de sirope de granada, como el que uso para la receta de Muhammara, tienes como hacerlo aquí

Trituré mucho el hielo, tanto que quedó casi como escarcha, y con el calor que hacía mientras tomaba las fotos poco quedó de hielo así que parece más un batido, pero es un granizado! ¡Y bien bueno y fresquito! 😃

Pues aquí va la receta...


GRANIZADO NATURAL TROPICAL

GRANIZADO NATURAL TROPICAL


RECETA DE GRANIZADO NATURAL TROPICAL

INGREDIENTES:

  • 1/2 coco 
  • 1 buen trozo de sandía
  • 1/2 piña natural
  • 1 cucharadita de sirope de arce o ágave (opcional)
  • 2 cucharadas de sirope de granada casero (opcional)
  • Agua fría
  • Cubitos de hielo o hielo para mojitos, granizados etc...
GRANIZADO NATURAL TROPICAL

GRANIZADO NATURAL TROPICAL



ELABORACIÓN
  1. Primero elaboramos la leche de coco. Abrelo y guarda el agua del interior, saca la pulpa de la mitad del coco y viertela junto con el jugo en la batidora. 
  2. Añade uno o dos vasos de agua fría y tritura a máxima potencia.  Endulza (opcional) a tu gusto. Añade más agua si queda demasiado espeso. Después cuela bien la leche, preferiblemente con una bolsa de hacer leche o un colador y reserva. Guarda la pulpa del coco para otra receta como bizcochos, muffins o simplemente añadir a tus cereales o batidos.
  3. Ahora corta la piña y la sandía en trozos y bate para que se triture bien. Reserva.
  4.  Tritura los hielos. Añádelos a la piña y la sandía y vierte la leche de coco. Si tienes sirope de granada vierte una cucharita o dos y mezcla todo bien. Ya está listo para servir y tomar fresquito!

GRANIZADO NATURAL TROPICAL

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TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

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TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA


Me confieso oficialmente fan obsesa de los tartares, carpaccios y cualquier plato en crudo que se precie... me encantan. Vaya a donde vaya, si están disponibles en la carta, mis ojos se desvían automáticamente hacia ellos y casi siempre caigo en la tentación. Y más en verano que apetecen este tipo de platos ligeros... 

Me gustan mucho las combinaciones clásicas como la de salmón y aguacate, pero quería probar a hacer una que fuera algo diferente con fruta de temporada. Ya he probado diferentes combinaciones con otras frutas como el mango, manzana o incluso fresas y resultan muy ricas, así que las cerezas me parecían una opción más que acertada. 


TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

CEREZAS

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA


 Estas cerezas son del Valle del Jerte, además cogidas y traídas con cariño por familiares, así que razón de más para compartir esta receta que espero que prueben a hacer y la disfruten. 
Y es que siendo honestos, estas cerezas son las mejores que hay, están buenísimas, tienen un sabor intenso con el balance perfecto de dulzor y acidez, para empezar a comerlas y no parar...
Me parece que combinan genial con el salmón, y junto con el pepino que aporta un poco  crujiente, así como la menta y la lima con su toque de frescor. El picante es totalmente opcional, pero recomiendo ponerle un poquito para añadir un toque original.

En cuanto al salmón, es fundamental que sea un buen salmón fresco. Eso si, muy importante el tema de congelarlo previamente para evitar el anisakis. Para un congelador común como el que tenemos en casa, es necesario congelarlo al menos 48 horas, aunque he leído incluso que para tener garantías lo ideal es tenerlo una semana. Por tanto si tienes pensado preparar un tartar de pescado necesitarás un poco de planificación para congelarlo y también prever la descongelación. 

Puedes servir el tartar como más te guste, encuentro divertido y práctico presentarlo en vasitos, es idóneo para tomar como aperitivo individual si tenemos invitados en casa. Además puedes prepararlo con antelación y dejarlo listo en la nevera para sacarlo al momento. 
Al final del todo os dejo algún truquito práctico para la elaboración y descongelado rápido ;)

¡Pues vamos ya a por la receta!


TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA


RECETA DE TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

INGREDIENTES (Para 6 vasitos)


  •  2 lomos grandes de salmón fresco o ya congelado
  • 20-30 cerezas deshuesadas y cortadas en trocitos 
  • 1/2 pepino cortado en trocitos
  • 1/4 de cebolleta picada
  • 10-15 hojas de menta o hierbabuena fresca, picada finamente 
  • 2 limas (para la ralladura)
  • 3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen extra a la naranja 
  • Pimienta blanca molida 
  • 2 cucharadas Salsa sambal Oelek o tabasco o chile picante (opcional)
  • Sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • Algunas alcaparras (opcional)


CEREZAS

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA


PREPARACIÓN


  1.  Retira la piel del salmón y corta los lomos en taquitos muy pequeños pequeños. 
  2. Ponlo en un bol y añade la menta, la cebolleta picada, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta a tu gusto y el picante si decides ponerle.
  3. Ralla la piel de las dos limas (sólo la parte verde) y añádelo al bol del salmón, pon también las cerezas (reserva algunas para decorar) y mezcla todo bien. 
  4. Pon en el fondo de cada uno de los vasitos el pepino picado y después la mezcla del salmón. 
  5. Si quieres puedes freír un poco las alcaparras previamente secadas con papel de cocina. Pon aceite en una sartén a fuego medio-alto y doralos hasta que queden crujientes.
  6. Pon unas cerezas troceadas y las alcaparras por encima de cada vasito y listo para servir!

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA



* Truquitos y consejos*

* CEBOLLAS QUE PICAN > A veces las cebollas y cebolletas parecen estar endemoniadas y o bien pican mucho o dejan un regusto desagradable. Para evitar esa sensación molesta una vez cortada puedes dejarla en remojo con agua fría con bastante sal durante al menos media hora. Después escurre y enjuaga con agua bien fría y verás que el sabor de la cebolla/cebolleta queda más suave y sin regusto. 

* DESCONGELADO RÁPIDO > Lo ideal es descongelar el pescado gradualmente guardado en nevera. Como ahora hace mucho calor no es buena idea dejarlo a temperatura ambiente, así que si te pilla el toro y necesitas descongelarlo rápidamente, puedes meterlo en una bolsa de plástico hermética si no lo está ya, y dejarlo un rato sumergido en un bol grande con agua FRÍA. Si hace muchísimo calor, mete el bol en la nevera. En un rato se habrá descongelado del todo.  

TARTAR DE SALMÓN CON CEREZAS Y MENTA

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MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS, NUECES Y GRANADA

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MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES


El Muhammara es un plato típico de Siria que consiste en una deliciosa crema picante elaborada con pimientos rojos asados, nueces y granada. Está muy presente en las mesas servido como "mezze" es decir como aperitivo o entrante. Es perfecta como picoteo saludable para dippear o untar, a mi me encanta para mojar papadoums o pan de pita tostado... Tradicionalmente se elabora machacando los ingredientes en un mortero pero lo haremos más rápido usando batidora.
Se puede conservar durante varios días en la nevera, es más, está más rico y sabroso el día después de prepararlo y lo ideal es servirlo a temperatura ambiente. 

La primera vez que probé a hacer el Muhammara me basé en la receta de Ottolenghi y después la he ido adaptando un poco a mi gusto. Se pueden poner las nueces en remojo un par de horas antes, así estarán más blanditas a la hora de triturar. En cuanto a los pimientos lo ideal es hacer tus propios pimientos asados en casa pero si no tienes tiempo siempre puedes usar unos buenos pimientos envasados para facilitar y acortar la tarea. 

La melaza o sirope de granada es un ingrediente básico en esta y otras recetas árabes, es realmente sencilla de preparar y aporta un toque dulce buenísimo
En esta ocasión he hecho poca cantidad pero cuando sea temporada de granadas definitivamente haré más porque está delicioso. Lo he hecho con una textura más bien de sirope, menos densa que la melaza, ya que usé menos azúcar. El sabor sigue siendo muy rico y es igual de versátil que la melaza. Con estas cantidades te dará de sobra para esta receta y sobrará para alguna que otra más.


MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES


RECETA DE MUHAMMARA, SALSA SIRIA

INGREDIENTES

PARA EL SIROPE DE GRANADA:

  • 2 granadas
  •  5 cucharadas de panela o azúcar de caña integral
  • Zumo de 1/2 limón
MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

PARA LA SALSA:

  • 60 gr. nueces (un par de puñados grandes)
  • 180 gr. de pimientos rojos asados y pelados (unos 2 pimientos)
  • 1 rodaja de pan sin gluten
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 1 ajo pequeño, pelado
  • Pimienta de Aleppo o guindilla o pimienta cayena en polvo... (cantidad al gusto)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cdas de sirope de granada
MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

ELABORACIÓN:
  1. Primero elaboramos el sirope de granada. Exprime las granadas para extraer el zumo, cuelalo y vierte todo el zumo en una cazuela. Añade el azúcar y el zumo de limón. Pon el fuego a temperatura alta y remueve hasta que vaya reduciendo y obtengas una textura más densa de sirope. Reserva y deja enfriar. 
  2. Pasamos a hacer la salsa. Mete las nueces en el vaso de la batidora o Thermomix y tritura a máxima velocidad.
  3. Después añade el resto de ingredientes salvo el aceite. Tritura a máxima potencia hasta conseguir una crema sin grumos.
  4. Prueba y añade más sal y picante a tu gusto. 
  5. Ahora añade poco a poco el aceite mientras bates a velocidad media para que vaya emulsionando. 
  6. Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos trozos de granada y nueces. 
MUHAMMARA, SALSA SIRIA DE PIMIENTOS Y NUECES

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