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BIZCOCHO DE ARÁNDANOS DE MI ABUELA, A MI MANERA (SG, SL)

BIZCOCHO DE ARÁNDANOS DE MI ABUELA, A MI MANERA (SG, SL)


PLANO CENITAL, PLATOS PEQUEÑOS TROZOS BIZCOCHO ARÁNDANOS, TAZA CON TÉ, RECETA ANTIGUA ESCRITA A MANO, RAMO LAVANDA SECA


Este bizcocho de arándanos viene cargado de añoranza, recuerdos y mucha nostalgia... Seguro que todos tenéis ese postre o dulce favorito de vuestra abuela que os recuerda a vuestra infancia, pues este es para mí uno de ellos. 
Tengo la suerte de conservar la receta original de mi abuela, escrita de su puño y letra, y la cual debe tener probablemente más de 30, 40 o a saber...quizás más años...dado el estado y color del papel...
Me fue cedida muy amablemente por mi madre y la guardo junto con otras de sus recetas con muchísimo cariño. 

En aquel entonces, allá por mis tiempos de niñez y los veranos en Nuevo Brunswick, pasábamos los días recogiendo arándanos salvajes en el campo detrás de la casita de verano, a escasos pasos del mar. Cada uno con su cubo iba recolectándolos y después los poníamos todos juntos para limpiarlos y eliminar alguna que otra hoja o ramita que hubiera podido colarse. Después, una cantidad de los arándanos se guardaría fresca y otra se congelaba, todos ellos destinados a ser usados para hacer mermeladas, confituras, bizcochos, tartas y crumbles...



PLATOS PEQUEÑOS TROZOS BIZCOCHO ARÁNDANOS, TAZA CON TÉ, RECETA ANTIGUA ESCRITA A MANO, RAMO LAVANDA SECA, LIBROS APILADOS, VELA ENCENDIDA


Ya he dejado constancia por aquí en numerosas ocasiones de mi pasión y gran fijación con los arándanos... Que si un smoothie de arándanos y pera, que si unas tartaletas de melocotón y arándanos...que si una tarta helada de arándanos... Qué voy a decir, si el propio nombre del blog lleva el nombre incrustado. 

Es un bizcocho muy sencillo de hacer, sin complicaciones, queda delicioso y se deshace literalmente en la boca...
En esta receta, ella solía antiguamente poner por encima del bizcocho una especie de capa de crumble, aunque dejó de hacerlo y otras veces le ponía una salsa de caramelo caliente por encima, aunque para mi gusto, el bizcocho en sí está tan bueno que no le hace falta. Lo he llamado bizcocho de arándanos de mi abuela, "a mi manera" ya que he hecho algún pequeño ajuste y básicamente lo he hecho sin gluten ni lácteos. Si quieres hacerlo vegano, basta con reemplazar el huevo por 1 cucharada de lino molino + 2 cdas de agua y dejar en remojo unos 5 minutos. 


Así que con vuestro permiso, y para seguir con la tradición familiar, voy a hincar el diente a un trocito, y acompañarlo de un té negro, a ser posible Orange Pekoe, unas veces con leche, otras no... a elección de cada uno... 



TROZO DE BIZCOCHO DE ARÁNDANOS EN PLATO PEQUEÑO

ARÁNDANOS


RECETA DE BIZCOCHO DE ARÁNDANOS (SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS)

INGREDIENTES

  • 1 cup/taza/250ml de harina de avena integral sin gluten o normal
  • 1/2 cup/taza/125ml de harina de trigo sarraceno/alforfón
  • 1/2 cup/taza/125ml de harina de almendra o almendra molida muy fina
  • 1/2 cup/taza/125ml de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de levadura en polvo sin gluten o normal
  • 1/2 cucharada de sal fina rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharada de nuez moscada en polvo
  • 1/4 cup/taza/60ml de aceite de coco líquido
  • 1 huevo 
  • 1/2 cup/taza/125ml leche de almendras
  • 2 cups/tazas/500ml de arándanos frescos
TROZOS DE BIZCOCHO DE ARÁNDANOS APILADOS EN PLATO SUJETADO CON MANO

ELABORACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Mezclamos por un lado los ingredientes secos: la harina de avena, sarraceno y de almendra, el azúcar de coco, la levadura, la sal y la nuez moscada. 
  3. Por otro lado, mezclamos los demás ingredientes: el huevo, el aceite de coco y la leche. Mezclamos todo bien.
  4. Ahora añadiremos la última mezcla a la primera, poco a poco y mezclando bien con una varilla.
  5. Por último añadimos los arándanos que habremos enharinado un poco y mezclamos. 
  6. Engrasamos y enharinamos un poco un molde cuadrado de 20 cm. Vertemos la masa de manera uniforme y damos unos golpecitos en la encimera para eliminar el aire que puede haber quedado dentro.
  7. Bajamos el horno a 190ºC e introducimos el molde en el centro. Horneamos durante unos 25 a 35 minutos, dependerá del horno. Yo lo tuve 30 usando un molde de silicona y quedó perfecto.  
  8. Una vez listo, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco en una rejilla. 
  9. Tomar caliente o frío. 

TROZO DE BIZCOCHO DE ARÁNDANOS EN PLATO PEQUEÑO

PLANO CENITAL, PLATOS PEQUEÑOS TROZOS BIZCOCHO ARÁNDANOS, TAZA CON TÉ, RECETA ANTIGUA ESCRITA A MANO, RAMO LAVANDA SECA, CON VELA ENCENDIDA, MANTEL BLANCO Y LILA

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MACARRONES CON PESTO DE HOJAS DE HINOJO Y AVELLANAS (SG,SL, VEG)

MACARRONES CON PESTO DE HOJAS DE HINOJO Y AVELLANAS (SG,SL, VEG)


PLATO PASTA EN BOL Y PLATO BLANCO, FONDO MADERA RÚSTICA, PAÑO COCINA AMARILLO, GRANOS PIMIENTA VERDE Y HOJAS FRESCAS



Si, lo sé... seguramente te estás preguntando, pesto...de hojas de hinojo? La archi conocida receta clásica italiana de pesto  genovés ya sabemos que contiene albahaca, aceite de oliva, piñones etc pero también hay otros tipos como el pesto rosso típico de Sicilia, con tomates secos y muchas otras versiones. La verdad que hay infinidad de combinaciones riquísimas y muy versátiles para usar no solo con pasta si no con verduras asadas, ensaladas, tostas... 
Hace ya un tiempo de hecho compartí esta receta de pesto rojo de nueces, que es de mis favoritas y va super bien con verduras o por ejemplo con un pescado blanco. 


Cuando compro en el mercado los domingos, suelen preguntar si quiero que me corten los tallos de las zanahorias, del hinojo, de la remolacha... y siempre pido que los dejen enteritos. Además, a veces son ellos mismos que sugieren y comentan a la gente que son comestibles y buenísimos, de hecho, hace poco fue así como me enteré de que las hojas de los nabos iban muy bien en sopas o guisos así que ahora siempre las uso. Otras hojas como las de la zanahoria (que puedes ver en las fotografías), tienen un sabor parecido al perejil y se pueden comer tanto en crudo como cocinado o para aderezar con un buen aliño. Sobre las hojas de la remolacha ya os comenté en este otro post, en el que también mencionaba las hojas del hinojo.


PLATO PASTA EN BOL Y PLATO BLANCO, FONDO MADERA RÚSTICA, PAÑO COCINA AMARILLO, GRANOS PIMIENTA VERDE Y HOJAS FRESCAS, ACEITERA CERÁMICA


El hinojo de arriba abajo, empezando desde el bulbo hasta sus hojas, e incluso sus semillas, tiene muchísimas propiedades que ayudan especialmente a la digestión, es carminativo, es decir que evita la formación de gases y también alivia las molestias que provoca. Sus hojas además de ser una hierba aromática fantástica para usar tanto fresca como seca, es también considerada planta medicinal ya que se puede usar en infusión, al igual que sus semillas, como remedio para las molestias intestinales, digestiones pesadas, para aliviar los nervios y presión de la boca del estómago... Por su alto contenido en clorofila, sus hojas son una gran fuente de antioxidantes desintoxican y depuran el organismo de toxinas.
El hinojo es una excelente fuente de fibra, vitamina C y minerales como el calcio, hierro y magnesio.
Por otro lado es ideal añadir un poco de hinojo en guisos y otros platos con legumbres para hacer la digestión de estos un poco más llevadera, y es delicioso tanto cocinado como en crudo, que a mí particularmente me encanta. 

Esta última vez que compré hinojo, además de un bulbo gigante venía con tallos tremendamente inmensos, y no exagero...debían medir más de medio metro. Abundaban hojas de un verde precioso e intenso que me apetecía usar de alguna manera diferente que no fuera en ensalada como suelo hacer, y aprovechar ese sabor sutil anisado y súper aromático que tienen. Así que decidí probar combinándolo con algún fruto seco que no fueran los típicos piñones ni las nueces con las que ya lo suelo hacer y usé avellanas tostadas que tenía en la despensa.

Esta receta será de total aprovechamiento, usaremos ambas partes del hinojo, tanto el bulbo para saltearlo, como los tallos y las hojas para elaborar el pesto. La pasta que yo usé fueron estos macarrones de lenteja roja, pero eso ya es de libre elección, así como los champiñones o setas que prefieras usar. 

¡Vamos con la receta!


PLATO PASTA EN BOL Y PLATO BLANCO, FONDO MADERA RÚSTICA, PAÑO COCINA AMARILLO, GRANOS PIMIENTA VERDE Y HOJAS FRESCAS


RECETA DE MACARRONES CON PESTO DE HOJAS DE HINOJO Y AVELLANAS

INGREDIENTES

Para el pesto

  • 100 gr. de avellanas tostadas
  • Hojas del hinojo
  • 1 chorrito de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta verde molida
  • Agua
Para saltear
  • Los tallos del hinojo
  • 1 puerro
  • Setas o champiñones
  • 3 ajos negros
  • Opcional: levadura nutricional o parmesano rallado
  • Pasta de tu elección ya cocida
PLATO PASTA EN BOL Y PLATO BLANCO, FONDO MADERA RÚSTICA, PAÑO COCINA AMARILLO, GRANOS PIMIENTA VERDE Y HOJAS FRESCAS

ELABORACIÓN

  1. Empezamos elaborando el pesto. Usamos una batidora o procesador de alimentos potente para que triture todo bien.
  2. Vertemos en el vaso primero las avellanas y las picamos muy finas. Añadimos todas las hojas del hinojo, el limón y volvemos a triturar a máxima potencia, añadiendo agua de poco en poco para facilitar que se triture bien.
  3. Sazonamos con pimienta y sal al gusto y añadimos unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, o más si lo prefieres más aceitoso. Batimos a velocidad media para que emulsione un poco y ya está listo.
  4. Picamos los tallos y el puerro y añadimos a una sartén con aceite de oliva salteamos junto con el ajo negro y los champiñones o setas hasta que esté bien dorado.
  5. Añadimos a la pasta, agregamos el pesto que queramos, mezclamos todo bien y está listo para comer. 
PLATO PASTA EN BOL Y PLATO BLANCO, FONDO MADERA RÚSTICA, PAÑO COCINA AMARILLO, GRANOS PIMIENTA VERDE Y HOJAS FRESCAS

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CURRY MASSAMAN TAILANDÉS & CÓMO ELABORAR TU CURRY CASERO

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PLANO CENITAL  PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ



Hace unas semanas ya os comentaba en Instagram tras mi viaje a Tailandia, que venía cargada de ingredientes, recetas e inspiración para compartir en el blog. Como ya sabéis, la tailandesa es una de mis cocinas favoritas del mundo, prueba de ello son algunas recetas que os he ido dejando por aquí como la ensalada som tam o el larb gai.
He estado dos veces allí, y sé sin ninguna duda que habrá una tercera, es un país que engancha y enamora... a muchos niveles.
 En este viaje no quise perder la oportunidad de aprender más sobre su cocina, de primera mano y con gente local, así que sin pensarlo me apunté a un curso de cocina típica en la capital, Bangkok. Fue de las mejores experiencias que he tenido a nivel culinario, como ya os he contado en más de una ocasión, para mi descubrir e indagar en la cultura gastronómica en cada viaje que hago es algo fundamental y con lo que disfruto enormemente, especialmente con la cocina asiática, que me apasiona y no me canso de explorar.

Me encantó poder aprender más sobre los ingredientes típicos de la cocina tailandesa, especialmente aquellos que en occidente no conocemos o no acostumbramos a usar. Además me parecía muy interesante aprender sobre sus técnicas de cocción, elaboración e incluso conservación y como condimentan los platos para poder luego adaptarlas a mi cocina y recrearlas en casa, teniendo en cuenta ciertas adaptaciones con ingredientes que aquí no encontramos fácilmente. 
 De verdad que es fascinante, sólo pasearse por sus mercados es algo maravilloso, un perfecto reflejo de su cultura, su gente y sus productos frescos y locales. Un festival colorido de frutas exóticas, verduras variopintas y un montón de ingredientes locales que te dejan ojiplático. 
 PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ


Para no alargarme mucho más (visto está que me emociono mucho hablando de la cocina asiática), voy a pasar a hablar de la receta que traigo hoy, este curry Massaman, un plato que cuando probé me dejó anonadada de lo increíblemente bueno que me pareció. Habiendo probado muchas versiones de otros currys como el amarillo, rojo, verde, este en concreto me sorprendió por ser mucho más suave en cuanto a picante se refiere, pero sabrosísimo y especiado, con un toque de dulzor que lo hace distinto al resto. El Massaman es de hecho un tipo de curry rojo, y este color se lo da el chile rojo, pero en este caso es mucho menos intenso de color y sabor ya que lleva mucha menos cantidad. Se podría decir que es de los currys más suaves que hay en la cocina tailandesa, por lo que es ideal para aquellos a los que el picante no les hace mucha gracia. 
Como con cualquier otro curry puedes además jugar con las cantidades de especias y hacerlo a tu gusto, añadiendo más o menos picante, salado, dulce... 


ESPECIAS EN GRANO, PIMIENTA, COMINO Y CILANTRO EN FONDO BLANCO


Como ya sabéis, el curry es básicamente una mezcla de especias. Hay infinidad de tipos de pastas de curry, el amarillo, rojo, verde... muchas mezclas de diversos países, especialmente de Asia, como la India, Pakistán, Bangladesh... y como en este caso del Sudeste Asiático, y en concreto de Tailandia. La mayoría de currys se elaboran mezclando manualmente en un mortero muy grande y hecho de granito, machacando todos los ingredientes: especias secas en grano previamente tostadas como la pimienta, comino, clavo, cardamomo...y otros ingredientes frescos y raíces como la citronela, chiles rojos y verdes, jengibre o galangal (un tipo de jengible tailandés que podeís ver en una de las fotos), cúrcuma, la raíz del cilantro...
Aunque la manera tradicional se hace con mortero, siempre podemos usar nuestro procesador de alimentos o batidora para hacerlo más rápido, aunque como veréis en esta elaboración usaremos las dos. Algo muy bueno que tiene es que una vez hecha la pasta de curry, esta se puede conservar durante muchísimo tiempo en la nevera bien guardado en un tarro de cristal. Por tanto, merece la pena ya que te pones, hacer una gran cantidad para tener disponible para varias veces. Con las cantidades de abajo, tendrás unas 5-6 cucharadas, así que para un par de recetas


PLANO CENITAL PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ


CHILES ROJO, VERDE, LIMA, LIMA KAFFIR, CITRONELA, GALANGAL, INGREDIENTES TAILANDESES

El curry massaman puede hacerse con carne de pollo (como haremos esta vez), ternera, pato o tofu para una versión vegetariana. Siempre lleva patata, cacahuetes, leche de coco, tamarindo y aparte de las especias que tiene la pasta de curry otras súper aromáticas como la canela y el cardamomo. Las hojas de espinaca son una opción que yo le he puesto para agregar un toque de verde a la receta.

Pues allá vamos, espero que os trasladéis conmigo a Tailandia con todos los aromas deliciosos de este curry massaman


INGREDIENTES CURRY MASSAMAN EN FONDO BLANCO, PLANO CENITAL, CHILES, JENGIBRE, ESPECIAS, LIMAS, AJOS, CEBOLLETA


PASTA DE CURRY ROJO MASSAMAN, ARROZ GRANO LARGO, CONDIMENTOS CACACUETES, CILANTRO FRESCO Y LIMA CON PALILLOS CHINOS


RECETA DE CURRY MASSAMAN TAILANDÉS

INGREDIENTES

Para la pasta de curry

  • 3 chiles rojos secos (o más, al gusto), sin semillas, remojados en agua 15 minutos
  • 1 cebolleta cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de ajos pelados y cortados en láminas
  • 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 dedos) o galangal, pelado y picado
  • 2 cucharadas de citronela en polvo (lemongrass o hierba limón) o 1 trozo del fresco
  •  Piel de 1/2 lima o lima kaffir, sólo la parte verde
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharadita de semilllas de cilantro (coriandro)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de aceite suave para conservar (de aguacate, girasol...)
PLANO CENITAL PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ

Para el resto

  • 10 pechugas de pollo de corral 
  • 1 patata grande, pelada y cortada en trozos pequeños
  • 2-3 cucharas de la pasta de curry que hemos hecho (más o menos al gusto)
  • 1 lata de leche de coco
  • Cacahuetes tostados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 vainas de cardamomo 
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada y 1/2 de pasta de tamarindo o jugo 
  • 4 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce, nam pla, nuoc mam...)
  • 1/4 taza/cup de azúcar de palma o de caña integral o de coco o panela
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo, de coco o cacahuete
  • Espinacas frescas (opcional)
  • Arroz basmati, jazmín o thai cocido para acompañar 
  • Para añadir en la mesa: salsa de chile picante, hojas de cilantro fresco, lima... (opcional)
PLATO NEGRO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ

ELABORACIÓN

De la pasta de curry

  1. Primero tostamos las especias en grano: semillas de cilantro, comino, pimienta negra y los clavos,  un par de minutos en sartén sin aceite y con cuidado de no quemarlas. Cuando empiecen a liberar los aromas lo retiramos y echamos en el mortero junto con la citronela en polvo.
  2. Machacamos bien hasta que queden en polvo.
  3. En una sartén sin aceite tostamos un poco la cebolleta, los ajos, el jengibre y la piel de lima.
  4.  Vertemos en el procesador o vaso de la batidora junto con las especias machacadas, y los chiles y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una pasta fina.
  5. Mezclamos con un poco de aceite y conservamos en un bote de cristal hermético en nevera durante meses. 

Del resto

  1. En una cazuela llena de agua cuece la patata.
  2. En un wok o sartén ancha y alta, calienta un par de cucharadas de aceite, vierte las 2-3 cucharadas de pasta de curry y remueve un poco hasta que empiecen a liberar el aroma.
  3. Añade el pollo y saltea hasta que se dore un poco, después vierte la leche de coco, salsa de pescado, pasta de tamarindo, azúcar, hojas de laurel, cardamomo y la canela.
  4. Cuece a fuego lento hasta que esté bien cocido y tierno, añade las espinacas al final y reduce la salsa hasta que espese un poco. 
  5. Añade la patata cocida y los cacahuetes y remueve.
  6. Sirve con un poco de arroz y unos bolecitos con salsa picante, unas hojas de cilantro fresco y unos trozos de lima para sazonar al gusto. 
MERCADOS EN TAILANDIA

PLANO CENITAL MACRO CON PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ

PLANO CENITAL PLATO CON CURRY, FONDO TELA BEIGE, TRAPO ROJO, SOMBRAS, PALILLOS CHINOS, BOL DE ARROZ

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ENSALADA DE ARROZ SALVAJE Y FRESAS CON VINAGRETA DE ARCE

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PLANO CENITAL DE ENSALADA DE ARROZ SALVAJE EN BOL ROSA, PLATO VERDE, FONDO BLANCO Y TRAPO VERDE, HOJAS DE ESPINACA Y FRESAS


Parece que por fin la primavera aunque tímidamente, ya va asomando las orejitas... Qué ganas tenía de empezar a crear y compartir nuevas recetas con sabores frescos, tintes vivos y alegres. Empieza una época preciosa en que los mercados se llenan de colorido y empiezan a brotar las sonrisas a la par que las flores y los verdes. 
 Es una época emocionante, en la que salimos un poco del "cascarón" y la introspección del invierno para salir a respirar, pasear, apreciar cada rayo de sol y los días más largos... 
Aunque me encanten las estaciones de frío para cocinar con más calma platos reconfortantes, esta época la encuentro especial por los colores y la variedad que trae, los cuales me encanta reflejar en mis platos y presentaciones. 
Por ello y para estrenar esta temporada primaveral, quería dar comienzo con una receta bien sencilla pero buenísima y usando un producto estrella de temporada como es la fresa, además de incluir también un par de ingredientes típicos de mi tierra natal (Canadá) como son el arroz salvaje y el sirope de arce.


ENSALADA DE ARROZ SALVAJE EN BOL ROSA, PLATO VERDE, FONDO BLANCO Y TRAPO VERDE, HOJAS DE ESPINACA Y FRESAS



Me gustaría hablaros un poco sobre el arroz salvaje y sus peculiaridades, también llamado arroz indio (indígena), grano de agua o zizania. El arroz salvaje es originario de América del norte y en especial del Oeste de Canadá, donde se produce mayormente en la zona de praderas y grandes lagos de las provincias de Manitoba y Saskatchewan. Aunque se le denomine comúnmente arroz, es en realidad una especie diferente, la zizania palustris, un tipo de gramínea acuática con un grano de forma muy alargada y oscura. Sus plantas pueden llegar a medir 3 metros de alto y sólo crecen en zonas húmedas de marismas o cubiertas por agua.
Su utilización y consumo se remonta a tiempos de los pueblos nativos de Canadá, donde servía de sustento para las tribus de los Sioux y Algonquinos, y al que llamaban Manomin. Efectuaban su recolecta en canoa, ocupándose unos de remar y otros de sacudir los tallos para extraer los granos. Es un alimento con un altísimo valor nutritivo, una gran fuente de proteína completa y gran contenido en fibra por ser un grano entero. Su sabor recuerda un poco al de la avellana, y resulta perfecto como acompañamiento de cualquier plato, especialmente los de caza, o como en esta receta tomado frío en ensalada.    


FRESAS SOBRE TABLA DE MÁRMOL, FONDO BLANCO Y LUZ TENUE

GRANOS CRUDOS DE ARROZ SALVAJE SOBRE TABLA DE MÁRMOL


El arroz salvaje se puede encontrar en muchas tiendas de productos a granel, tiendas gourmet... también lo he encontrado en tiendas de productos bio y naturales, aunque en estos casos siempre venía mezclado con otros tipos de arroz
Otra de las diferencias que tiene con relación al resto de arroces, es su tiempo de cocción. El arroz salvaje suele necesitar alrededor de 45 minutos, incluso a veces más si el grano es grande. En los paquetes curiosamente suele indicar 25 minutos, pero no es ni mucho menos suficiente para que esté totalmente cocido. Esto se comprueba cuando veas que el grano empieza abrirse y se ve la parte blanquecina. Debe quedar blando, pero sin que quede pastoso ni se deshaga, y que conserve un puntito crujiente que lo hace tan rico.

Pues dicho esto, vamos con la receta de esta ensalada de arroz salvaje y fresas, que además va aliñada con una vinagreta un poco dulce riquísima que le aporta el sirope de arce

PLANO CENITAL ENSALADA DE ARROZ SALVAJE EN BOL ROSA, PLATO VERDE, FONDO BLANCO Y TRAPO VERDE, HOJAS DE ESPINACA Y FRESAS

RECETA DE ENSALADA DE ARROZ SALVAJE Y FRESAS CON VINAGRETA DE ARCE

INGREDIENTES

  • 250 gr. de arroz salvaje
  • 1 litro de agua
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 10 fresas
  • 2 buenos puñados de espinacas frescas
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • Brotes germinados de brócoli (opcional)
  • Escamas de sal con hibisco y salvia (opcional)

Para la vinagreta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa Tamari o de soja
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • Pimienta rosa molida
PLANO CENITAL ENSALADA DE ARROZ SALVAJE EN BOL ROSA, PLATO VERDE, FONDO BLANCO Y TRAPO VERDE, HOJAS DE ESPINACA Y FRESAS

ELABORACIÓN

  1. Primero cocemos el arroz en 1 litro de agua, con la sal y el aceite, durante unos 45 minutos.
  2. Una vez listo dejamos enfriar.
  3. Mientras preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes, cantidad de pimienta al gusto.
  4. Cortamos las fresas en trozos pequeños, las espinacas y picamos las avellanas. 
  5. Mezclamos el arroz enfriado en un bol grande y añadimos las fresas, espinacas, avellanas y la vinagreta. Mezclamos todo bien. 
  6. Servimos con unos brotes germinados y unas escamas de sal y ¡listo!
ENSALADA DE ARROZ SALVAJE EN BOL ROSA, PLATO VERDE, FONDO BLANCO Y TRAPO VERDE, HOJAS DE ESPINACA Y FRESAS

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ROLLITOS BANOFFEE

ROLLITOS BANOFFEE


ROLLITOS DE PLÁTANO Y CARAMELO EN SUPERFICIE BLANCA, FONDO CON FLORES SECAS Y TAZA VERDE


Por si acaso no conoces el banoffee, te cuento que es un postre clásico británico de los años 70 que normalmente se prepara a modo de tarta. El nombre viene del juego de palabras banana (plátano)+ toffee (caramelo). Ya lo he visto en varias ocasiones servido en vasitos o tarros, así que me parecía divertido hacer una versión distinta y divertida en rollitos individuales, usando obleas de arroz y rellenándolo con los ingredientes que suele tener. 
El postre tradicional siempre contiene plátano, caramelo y nata montada en diferentes capas por encima de una base de tarta o galleta. Otras veces puede ir servido con un sirope de chocolate caliente, helado de vainilla, nueces... 
En este caso, haremos un caramelo salado diferente a base de leche y azúcar de coco y por otro lado una nata montada también de coco. Puede sonar a que el sabor será empalagoso pero de hecho es todo lo contrario... el sabor del coco no se nota prácticamente más que en la nata montada y es un sabor muy sutil.


PLANO CENITAL DE ROLLITOS BANOFFEE EN FONDO CERÁMICA BLANCA, BOL CON NUECES PICADAS

INGREDIENTES PARA RECETA DE ROLLITOS BANOFEE, PLATANO, CARAMELO, NUECES, NATA


La historia cuenta que la receta original surgió tras preparar un toffee o caramelo con una lata sin abrir de leche condensada, reducida al fuego durante horas. Después de experimentar con varias frutas decidieron probar con el plátano y el resultado fue de lo más satisfactorio, creando así este postre. 


Si eres de los que siempre ha pensado que hacer caramelo es misión ardua y cansina, traigo buenas noticias porque con esta receta de caramelo salado te ahorrarás esos largos minutos removiendo en la cazuela. Tendrás una buena cantidad de caramelo, para un tarro mediano, y seguramente te sobre tras hacer la receta si haces 8-10 rollitos. No temas, en cuanto lo pruebes verás rápidamente que esas sobras no durarán mucho en la nevera. :D

Por otro lado, la nata montada será de coco, por lo que no lleva lácteos, y además la tendrás lista en menos de 5 minutos. No le añado ningún endulzante ya que encuentro suficientemente dulce el postre con el caramelo como para añadirle más... Es importante para que dé buen resultado, que la leche de coco esté bien fría, para ello, guarda la lata en la nevera toda la noche o bien métela en el congelador un rato antes. He probado varias marcas de leche de coco y el resultado suele variar un poco, en función de la cantidad de materia grasa que contenga, cuanto más tiene, más y mejor monta la nata.
No esperes que quede una nata montada como la clásica de bote, ésta de lo contrario es densa y espesa, lo cual es preferible para hacer estos rollitos, y queda cremosa y deliciosa.

Los rollitos se hacen en un abrir y cerrar de ojos, la técnica es muy sencilla, es igual que la que te contaba detalladamente y paso a paso con estos rollitos vietnamitas. 

Así que ahí va... esta es mi versión de banoffee en rollitos, sin gluten ni lácteos y vegana
AZÚCAR Y ACEITE DE COCO

NATA DE COCO PARA ROLLITOS BANOFFEE



RECETA DE ROLLITOS BANOFFEE


INGREDIENTES (Para 8-10 rollitos)

Para el caramelo salado

  • 1/2 cup/taza (125ml) de azúcar de coco o panela
  • 1 lata (400ml) de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco virgen
  • 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
  • 7-8 pizcas de sal rosa fina del Himalaya

Para los rollitos

  • 8-10 obleas de arroz para rollitos
  • Agua
  • 2 plátanos
  • 2 puñados de nueces pacanas picadas
  • 1 lata de leche de coco previamente enfriada
PLANO CENITAL DE ROLLITOS BANOFFEE SOBRE CERÁMICA BLANCA, MANTEL BLANCO, FLORES SECAS, TAZA VERDE DE TÉ Y SALSA CARAMELO

TARRO DE CARAMELO TOFFEE SALADO CAYENDO DE CUCHARA



ELABORACIÓN


  1. En una cazuela mediana vertemos todos los ingredientes del caramelo salvo el aceite de coco. Calentamos hasta llevar a ebullición y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo.
  2. Dejamos de 30 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, el color será bastante oscuro y habrá espesado un poco. Añadimos ahora el aceite de coco y removemos bien. Dejamos enfriar para que espese más y vamos haciendo el resto. 
  3. Corta los plátanos en rodajas finas y pica las nueces. Reserva.
  4. Hacemos la nata de coco usando un bol grande y una batidora eléctrica de varillas. Abrimos la lata y usaremos sólo la parte sólida que se queda por encima en la lata, es una pasta densa, el resto de líquido del fondo (es el agua del coco) puedes guardarlo para otra receta (sopas, batidos...). 
  5. Batimos a máxima velocidad durante unos minutos hasta conseguir una textura cremosa, ligeramente montada y sin grumos.
  6. Una vez que el caramelo se haya enfriado y espesado un poco, nos disponemos a montar los rollitos. Coloca en la encimera un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido donde harás los rollitos encima, y al lado un bol grande con agua caliente.
  7. Ve metiendo una a una las obleas de arroz, en menos de 1 minuto sumergidas en el agua caliente se ablandarán y verás que están listas, retíralas con cuidado y coloca encima del paño húmedo. 
  8. Coloca un poco de caramelo, unas 3 rodajas de plátano, unas nueces picadas, un poco de nata de coco y otro poco de caramelo por encima. Enróllalos y reserva en un plato previamente engrasado para que no se peguen. 
  9. Puedes servirlos con un poco de caramelo por encima y colocar un bol al lado para los más golosos que quieran mojar el rollito!
NUECES PACANAS PICADAS

ROLLITOS DE PLÁTANO Y CARAMELO EN SUPERFICIE BLANCA, FONDO CON FLORES SECAS Y TAZA VERDE




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Blueberries & Olives
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