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CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA




CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

Seguramente también te está surgiendo la misma pregunta últimamente, pero... ¿¿!! y este calor??!! 
Al parecer las altas temperaturas llegan con adelanto y no tiene pinta de que vayan a amainar. Así que con estos calores más bien propios del verano, las comidas ligeras y platos frescos ya se van instalado en nuestras casas, es lo que empieza a apetecer. 

Lo mejor de esta época es que hay muchísima variedad de verdura y fruta y con un poco de imaginación te puedes marcar un platazo de diez. Estas cremas frías saben a gloria y además se hacen en un periquete. 



REMOLACHA

CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA


Como ya os adelantaba os cuento sobre las hojas de la remolacha y del bulbo de hinojo. Ambas se pueden aprovechar y usar de diferentes maneras, están buenísimas, por lo que sería una pena desperdiciarlas. Por un lado las hojas de la remolacha fresca cuando son brotes jóvenes, es decir cuando acaban de salir y son pequeñitas se pueden comer crudas, por ejemplo en ensalada. Las habréis visto seguramente en algunas bolsas de ensalada de brotes junto con la espinaca, rúcula etc... Se la reconoce fácilmente porque tiene el tallo y parte de la hoja de color púrpura, al igual que la remolacha. Para las hojas más grandes es mejor cocinarlas ya sea en un salteado, al vapor, escaldadas unos minutos o simplemente añadirlas a guisos y sopas. Su sabor es algo parecido al de la acelga y la espinaca y tal cual solas con un simple chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal están requetebuenas. 

Por otro lado las hojitas del bulbo de hinojo ¡también se utilizan!. Tienen un ligero sabor anisado como el propio bulbo, y lo puedes picar en crudo para añadir a ensaladas y sopas frías, o guisos calientes, salteados, cremas... 

Bueno pues tras estos consejos y truquillos de aprovechamiento vamos con la receta de esta cremita fría de puerro, hinojo y remolacha.



CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

INGREDIENTES


RECETA DE CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)



  • 2 puerros 
  • 2 patatas 
  • 1 remolacha fresca o ya cocida
  • 1/2 bulbo de hinojo 
  • 2 vasos de leche de arroz
  • 200 ml de nata de arroz
  • 1 vaso de agua
  • 7-8 hojas de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada en polvo
  • Sal negra, pimienta blanca
  • Opcional: avellanas tostadas picadas
CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

ELABORACIÓN:

  1. Cuece con abundante agua y un poco de sal la patata entera con piel junto con la remolacha entera con piel y los extremos cortados, durante unos 20-30 minutos o hasta que estén cocidas.
  2. Retira y dejar enfriar un poco. Después quita la piel y reserva.
  3. Pica el puerro y el hinojo. En una sartén con aceite de oliva saltea unos 10-15 minutos o hasta que se hayan hecho y dorado. Añade la patata y la remolacha cortada y saltea un par de minutos más.
  4. Añade sal, pimienta, un poco de nuez moscada y la hierbabuena.Tritura a alta velocidad añadiendo el agua, la nata y la leche poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa. Añade más líquido si la prefieres menos espesa.
  5. Prueba y corrige de sal y pimienta. 
  6. Deja en nevera varias horas o toda la noche.
  7. Sirve en frío con unas avellanas tostadas picadas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y !hecho!

CREMA FRÍA DE PUERRO, HINOJO Y REMOLACHA

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GASTRONOMÍA DE QUÉBEC CON LA CHEF COLOMBE SAINT-PIERRE

GASTRONOMÍA DE QUÉBEC CON LA CHEF COLOMBE SAINT-PIERRE




Ya podeís ver el reportaje que hice sobre la experiencia gastronómica con la chef Colombe Saint Pierre y su fantástico menú degustación de Québec en su reciente visita a España

Os advierto que se os hará la boca agua... :D

Aquí tenéis el enlace directo al artículo: http://bit.ly/2pZA6ST

Y si os apetece os invito a echar otro vistazo a la página de Sabores de Canadá dónde encontraréis información muy detallada sobre los ingredientes más típicos y un montón de recetas tradicionales deliciosas .

Bon appétit! :)



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ENSALADA DE PASTA Y VERDURAS ASADAS CON ALIÑO DE AJO, LIMÓN Y ALBAHACA... y un paseo por el sur de Italia

ENSALADA DE PASTA Y VERDURAS ASADAS CON ALIÑO DE AJO, LIMÓN Y ALBAHACA... y un paseo por el sur de Italia


ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN

INGREDIENTES

PEPERONCINO


 Como en todos los viajes que hago, descubrir la gastronomía del lugar que visito es de las cosas que más disfruto. Me encanta conocer cuales son los productos locales, cómo se usan y elaboran los platos tradicionales, la historia y costumbres del sitio... Recopilar ideas, fotos e inspiración de cada rincón es una pasión, y por supuesto probar, oler, comer... y degustar todo lo que pueda!

Así que aprovechando este viaje que hice al sur de Italia, en concreto a la región de Calabria (al final de la punta de la "bota") me he inspirado en lo que tuve ocasión de probar para preparar esta ensalada de pasta fresquita con ingredientes muy comúnmente usados allí.



ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN

CALABACINES


 Es típica de Calabria la bergamota, una fruta cítrica pequeña parecida al limón con la cual se preparan licores, bebidas y tés, y de la cual se usa la piel para extraer los aceites esenciales y emplearlos en cosmética.

 Gracias al buen clima del que gozan casi todo el año, abundan las huertas repletas de verduras como los tomates, calabacines y berenjenas, con los que se elaboran infinidad de platos típicos como la lasaña de berenjenas o a la parmesana. Son famosas las cebollas rojas de la localidad de Tropea, el tartufo di Pizzo, un helado de chocolate y avellana relleno de chocolate fundido; la n'duja, un embutido untable picante. Los pescados como el pez espada y el atún, la mozzarella y el queso ricotta que se usa mucho tanto en platos salados como dulces... los helados artesanos, el licor de hierbas Amaro y el Liquirice de regaliz...
 Nunca falta el aceite de oliva virgen extra, así como el famoso peperoncino, una guindilla bastante picante secada al sol y que está muy presente en la cocina calabresa. La imagen de los peperoncinos colgando es un clásico, de esas imágenes que no se olvidan...
 En resumen, una gastronomía excelente y muy variada, una delicia para todos los sentidos.


CEBOLLA ROJA DE TROPEA

PASTA TRICOLOR

PEPERONCINO


Así que de entre todos estos ingredientes he juntado varios como los calabacines y berenjenas, los tomates, la cebolla y la mozzarella... para hacer esta ensalada de pasta, una receta muy completa y sencilla pero llena de sabores del mediterráneo, y ese toque especial y picante del peperoncino. Me gusta antes de asar las verduras en el horno pasarlas un poco por la plancha grill, que le dá un toque tostado y rústico, aunque este paso es totalmente opcional. Para añadirle un poco de frescor a la ensalada uso tomates frescos y me gusta añadir un poco de ralladura de limón al final.

Empezamos con la receta...


ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN


TOMATES


ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN

RECETA DE ENSALADA DE PASTA Y VERDURAS ASADAS CON ALIÑO DE AJO, LIMÓN Y ALBAHACA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

  • 300 gr. de espirales de pasta de arroz tricolor 
  • 2 tomates 
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 ajos con piel
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 mozzarellas sin lactosa
  • Tomillo seco
Para el aliño:
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • Zumo de 1/2 limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 peperoncino o guindilla seca (cantidad al gusto)
  • Sal


ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN

INGREDIENTES


ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN


ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Colamos, dejamos enfriar y reservamos. Podemos rociar la pasta con un poco de aceite de oliva para que no se pegue ni seque.
  3. Cortamos el calabacín (con piel), la cebolla y la berenjena en trozos pequeños y en un bol lo mezclamos todo bien con aceite de oliva.
  4. Salteamos en la plancha grill unos minutos y pasamos a una fuente grande y alargada. Ponemos también los ajos con piel aplastados. Rociamos con más aceite de oliva y espolvoreamos tomillo seco por encima. 
  5. Bajamos el horno a 180ºC y horneamos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez que están hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar.
  7. Mientras vamos preparando el aliño, para el que usaremos un mortero. Echamos los ajos asados sin piel con el zumo de limón y un poco de sal y machacamos con el mortero hasta que quede como una pasta.
  8. Añade la guindilla cortada y la albahaca y sigue machacando. Al final añade el aceite de oliva y mezcla todo.
  9. Corta en trozos pequeños el tomate y la mozzarella.
  10. Cuando se haya enfriado todo pon en un bol grande la pasta, las berenjenas, el calabacín, la cebolla, el tomate, la mozzarella, añade la vinagreta, mezcla todo bien, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ralla un poco de piel de limón y listo!
ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS ASADAS, ALIÑO DE AJO Y LIMÓN

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SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO

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SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO


Ya es sabido que soy muy fan de los smoothies para beber y de los smoothie bowls, que viene a ser un batido más espeso para tomar con cuchara al que le puedes añadir todo tipo de toppings ya sea fruta fresca, muesli, frutos secos, etc... Y que está buenísimo
 Éste que colgué hace un tiempo de fresas y coco es un gran favorito aunque este otro de açai, arándanos y plátano ha pasado rápidamente a ser uno más en la top list.

Por si aún no conocéis el açai (pronunciado asaí) os cuento un poco sobre él. Se trata de un fruto silvestre que crece en la selva tropical al norte de Brasil, en zonas húmedas y a orillas del río Amazonas. Su forma es pequeña, parecida a la de un arándano o grosella y de color morado oscuro, con un curioso sabor achocolatado. Durante siglos fue consumida por los indígenas y usado como remedio natural contra enfermedades varias. 

En los últimos años se han estudiado las propiedades del açai y se ha descubierto que posee increíbles beneficios a nivel nutricional y para la salud. De entre ellos destacan su alto contenido en antioxidantes (es junto al arándano el que más contiene) y en vitaminas A, B y C, así como en ácidos Omega 3, 6 y 9, minerales, una gran cantidad de fibra y proteína vegetal (más que el huevo). Es considerado uno de los mayores superalimentos dada también su capacidad diurética, depurativa, energética y desintoxicante. Vamos, la pera limonera esta pequeña baya. 


AÇAI en polvo

SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO


Encontrar el fruto de açai aquí es realmente complicado por lo que lo más sencillo es encontrarlo en pasta concentrada o como éste que uso, en polvo. Lo encontrarás en tiendas de productos naturales, herbolarios etc. Este pequeño tesoro de la naturaleza vale su peso en oro, ni más ni menos que alrededor de 210€ el kilo por lo que se suele vender como el buen perfume, en frascos pequeños. Lo bueno es que sus propiedades están tan concentradas que sólo necesitarás usar un poquito.


El sabor del açai combina súper bien con el arándano, y el plátano aporta esa textura súper cremosa y por otro lado hace que sea un plato bastante saciante. Hace una gran diferencia el hecho de congelar la fruta, especialmente el plátano, ya veréis que el resultado se asemeja mucho al de un helado ¡delicioso!. Aunque siempre puedes prepararlo sin haberlas congelado previamente.

En cuanto a las bondades de mis adorados arándanos ya os he hablado en otra ocasión de ellos, no tienen nada que envidiar en cuanto a propiedades beneficiosas, y en cuando a sabor, para mí son los frutos silvestres más ricos que hay.


Pues vamos con la receta de este súper smoothie bowl de açai, arándanos y plátano.



ARÁNDANOS

SUPERALIMENTOS


RECETA DE SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO

INGREDIENTES:



  • 3 plátanos maduros pelados y congelados 
  • 125 gr. (1 taza llena) de arándanos congelados
  • 1 cucharadita de açai en polvo
  • 1 cta. de sirope de ágave
  • 1 cucharada de semillas de cáñamo pelado
  • Leche de arroz o almendras
Toppings
  • Nibs de cacao, moringa en polvo, semillas de amapola, copos de teff, maíz morado en polvo, rodajas de plátano y arándanos frescos.
SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO

SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO

AÇAI EN POLVO

PREPARACIÓN:
  1. Usa una batidora potente o Thermomix. Vierte todos los ingredientes salvo la leche y tritura a máxima potencia.
  2. Añade leche según quieras la consistencia más o menos espesa. 
  3. Sirve en un bol y añade todos los toppings que quieras junto con unos trozos de plátano y arándanos frescos. 
  4. Y ya está ¡listo para tomar!
SMOOTHIE BOWL DE AÇAI, ARÁNDANOS Y PLÁTANO






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"QUESITOS" A LAS FINAS HIERBAS (Receta de aprovechamiento)

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La semana pasada compartí esta receta de leche casera de anacardos y sésamo. Como mencionaba en el post, al elaborar la leche queda la pulpa de las semillas y frutos secos, y como con muchas otras cosas en la cocina no hay necesidad de tirarlo ya que se puede utilizar, es decir cocina de aprovechamiento !sin desperdicios!

Os mencionaba que dicha pulpa se puede añadir a batidos, cereales o bizcochos, pero reservé para el post de esta semana otro gran descubrimiento, el de los quesos veganos. Si, ¡quesos! Estas pulpas son perfectas para hacer quesos de lo más parecidos a los preparados con leches animales. El resultado es realmente sorprendente, tanto a nivel de textura como de sabor. Es una excelente alternativa para veganos, personas que no pueden o quieren consumir ningún producto lácteo, o simplemente porque quieres probar cosas nuevas, diferentes que además resultan ser súper ricas y saludables

Puedes hacer estos "quesos" aprovechando la pulpa sobrante después de hacer leche vegetal, ya sea la que colgué la semana anterior o con otros frutos secos como nuez de macadamia o almendras. 


"QUESITOS" A LAS FINAS HIERBAS (Receta de aprovechamiento)


 Te preguntarás (al igual que yo lo hacía) como es posible que esto se pueda parecer al queso original... Pues bien, algo increíble ocurre al remojar los frutos secos que hace que tengan después una textura cremosa al triturarlos, y tras añadirles la levadura nutricional adquieren un sorprendente sabor a queso. Yo misma quedé estupefacta cuando probé dicha levadura la primera vez, el parecido es pasmoso. ¿Qué narices es la levadura nutricional? (Ojo, no es levadura de cerveza ni de panadería!) En éste enlace conocerás más al respecto, y si no lo encuentras en tiendas de productos naturales, dietéticos o herbolarios lo encuentras por internet aquí

En cuanto al tamaño y forma del queso puedes moldearlo como prefieras. Me pareció divertido hacerlo en quesitos para tenerlo en porciones pequeñas para untar. Al igual que con los quesos tradicionales pues añadirles los sabores que quieras con especias, pimientas, hierbas aromáticas o incluso jugar con dulces y salados. 


Pues allá vamos con la receta de estos quesitos a las finas hierbas (vegano, sin gluten y sin lactosa).



"QUESITOS" A LAS FINAS HIERBAS (Receta de aprovechamiento)


RECETA DE QUESITOS A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:



  •  Pulpa sobrante de leche vegetal o 150 gr. de anacardos crudos.
  • 2 cdas de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de cebolla seca
  • Sal rosa del Himalaya
  • Hierbas aromáticas: estragón, orégano y albahaca
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra
"QUESITOS" A LAS FINAS HIERBAS (Receta de aprovechamiento)



ELABORACIÓN:
  1. Si vas a usar la pulpa sobrante tras hacer leche vegetal, continua con el paso numero 3. 
  2. Si quieres elaborar directamente la pulpa, pon en remojo los anacardos durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche). Tras el remojo escurrelos, enjuágalos bien con agua fría y trituralos en batidora (añade un poco de agua si es necesario) a máxima potencia hasta conseguir una consistencia cremosa. Reserva y continúa con el paso 3.
  3. Trituramos un poco (con batidora o mortero) la levadura junto con la cebolla seca, sal, pimienta y un poco de hierbas aromáticas (añadiremos más al final, así que no te pases de cantidad).
  4. Juntamos con la pulpa de los anacardos y añadimos unas gotitas de aceite de oliva, y mezclamos muy bien. Ya podemos darles la forma deseada.
  5. En un plato mezcla las hierbas aromáticas y pasa los quesitos por encima, como si los estuvieras rebozando, y listos!

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