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ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL

ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL


ENSALADA EN BOL DE BAMBÚ CON BROTES GERMINADOS Y ACEITERA CERÁMICA EN FONDO


Aunque la primavera parece haber estado más bien de paso, va llegando poco a poco a su fin y con ella, termina la temporada cortísima de algunas delicias de la huerta como son los guisantes. Por suerte, esta es una de las épocas del año más interesantes en cuanto a diversidad de fruta y verdura se refiere. Pasear por los mercados es un verdadero festival de color y variedad...
 Como os venía comentando estos días por las redes, los guisantes son en realidad una legumbre, es decir que pertenecen a la familia de las leguminosas al igual que los garbanzos, lentejas o la soja y es una de las mejores fuentes de proteína vegetal que existe. Contienen un alto contenido en fibra y vitaminas del grupo B, como el ácido fólico.

Los guisantes, al ser una legumbre, aunque sean frescos es aconsejable consumirlos cocinados para facilitar su digestión y evitar flatulencias. Se pueden cocer de diferentes maneras, yo en esta ocasión los he hervido en un cazo con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos, pero puedes también hacerlo al vapor, microondas...


VISTA CENITAL BOL ENSALADA DE BAMBÚ, TABLA DE MANDERA, FONDO BLANCO, INGREDIENTES, VAINAS DE GUISANTES,



Esta ensalada es ideal para llevar en tupper al trabajo, de picnic o donde quieras, puedes incluso llevártela ya aliñada y agregar en el último momento los brotes para que no se reblandezcan y los pistachos picados para que conserven el crujiente.
Me gusta mucho usar bayas de goji o pasas en según que ensaladas, cualquiera de las dos queda genial con esta, ya que aportan un doque dulzón que contrasta muy bien con el salado del miso.

El miso, como ya conoceréis es una pasta fermentada hecha a base de soja y sal marina. Gracias a ese proceso de fermentación, es un excelente probiótico que favorece la flora intestinal. Si además usas uno que no esté pasteurizado te beneficiarás aún más de sus propiedades
En japonés significa "fuente de sabor" y como es intenso y salado no necesitarás añadir nada de sal.  Puedes usarlo de muchísimas maneras ya sea en sopa o simplemente para condimentar cualquier plato, con un salteado al wok como este queda delicioso. 

Los brotes germinados que he usado los he hecho yo misma en casa, es algo sencillísimo de hacer y realmente gratificante ver como van creciendo y creando vida la semillas. He usado brotes de berros que son los que tenía listos.
Esas rodajitas redondas y rosadas que ves en las fotos, serán seguramente la próxima receta que comparta, no adelanto más, seguro que más de uno así a simple vista sabe de qué se trata...jijiji 😊


VAINAS DE GUISANTES VERDES FRESCOS

GERMINADOS DE BERROS



RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL

INGREDIENTES (Para 2 boles grandes)

  • 1 tarro de lentejas pardinas cocidas bio, escurridas 
  • 1 buen puñado de guisantes frescos
  • Bayas de goji
  • 1 puñado de pistachos picados
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento amarillo
  • Opcional: brotes germinados (he usado de berros)

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de pasta de miso bio (yo uso hatcho miso no pasteurizado)
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1/2 lima, exprimida
  • 1 o 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de agua
  • Pimienta verde
VISTA CENITAL BOL ENSALADA DE BAMBÚ, TABLA DE MANDERA, FONDO BLANCO, INGREDIENTES, VAINAS DE GUISANTES,

ELABORACIÓN

  1. Primero coceremos los guisantes para que tengan el tiempo de enfriar después. 
  2. En una cazuela pequeña llena de agua y una pizca de sal, llevamos a ebullición y cocemos los guisantes durante unos 20 minutos. Dependiendo del tamaño que tengan necesitarán un poco más o un poco menos. Retíralos cuando estén tiernos y deja enfriar. También puedes pasarlos por debajo de un chorro de agua fría.
  3. Ahora preparamos el aderezo. En un bol ponemos las cucharadas de miso y el agua y removemos hasta que se disuelva un poco, añadimos el zumo de lima, pimienta verde al gusto, el aceite de sésamo, la miel y mezclamos todo bien.
  4. Cortamos la cebolleta fina, si estuviera fuerte podemos dejarla unos minutos en un pequeño bol con agua templada, un poco de sal y un poco de azúcar de coco para que pierda el regusto fuerte, después se escurre y listo.
  5. Cortamos el pimiento en cubos pequeños.
  6. Mezclamos todo: las lentejas, guisantes, la cebolleta, los pistachos, el pimiento, las bayas de goji, y la vinagreta y mezclamos todo bien.
  7. Ya está listo para tomar o guardar. De un día para otro está aún mejor ya que habrá cogido más el sabor del aderezo.
ENSALADA EN BOL DE BAMBÚ CON BROTES GERMINADOS Y ACEITERA CERÁMICA EN FONDO

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CRACKERS DE MAÍZ Y SEMILLAS (SG, SL, VEG)

CRACKERS DE MAÍZ Y SEMILLAS (SG, SL, VEG)


CRACKERS CON SEMILLAS EN RAMEQUÍN CERÁMICA BLANCO, FONDO MADERA DESGASTADA


He tenido el dilema con esta receta de si llamarlos crackers o nachos ya que es una especie de híbrido entre los dos.
El sabor recuerda mucho al de los nachos de maíz, ya que lleva parte de esta harina, pero el hecho de llevar semillas es más parecido a un cracker o galletita salada. De cualquier manera, la idea es un aperitivo salado muy crujiente y sabroso para picotear, untar y mojar en salsitas varias.

Quizás deba primeramente revelar mi pequeño vicio confesable, los nachos y crujientes de maíz. No lo puedo evitar, ya sea así tal cual solos o acompañados de algún dip o untable, son mi perdición...
Como os comentaba hace poco cuando publiqué la receta del paté vegetal, es muy difícil encontrar en el mercado unos crackers o nachos saludables que no contentan grasas chungas e ingredientes refinados, azúcares, aditivos, conservantes y cantidades ingentes de sal y demás perlas... Así que debido a esta pseudo adicción confesable hace tiempo busco una alternativa mejor y saludable y visto lo visto, al igual que con muchas otras cosas al final lo mejor es prepararlo en casa. Tras varias pruebas, dí con esta receta que reune lo que buscaba, un aperitivo crujiente, con mucho sabor y que además está repleto de fibra y otros nutrientes gracias a las semillas. Así que además de disfrutar de un snack súper rico y versátil podemos estar felices de estar comiendo algo hecho con alimentos reales y nutritivos, que es lo que deberíamos proporcionar a nuestro querido cuerpo.


CRACKERS CON SEMILLAS APILADOS  FONDO MADERA DESGASTADA


Están tan buenos que se comen solos tal cual sin acompañarlos de nada, pero si quieres ideas con las que servir y acompañar estos crackers, te recuerdo esta variedad de hummus, estos quesitos veganos a las finas hierbas, un muhammara delicioso o este paté de azuki y cebolla caramelizada que colgué recientemente en el blog...


A mi me gustan imperfectos, no les doy ninguna forma específica, pero si quisieras darles una ya sean triángulos, cuadrados etc...puedes pre-cortarlos antes de meter al horno usando un cortapizzas una vez hayas estirado la masa. 
Cuanto más fino amases y estires la masa, más finos y crujientes quedarán.

CRACKERS ANTES DE SER PARTIDOS

RECETA DE CRACKERS CON SEMILLAS

INGREDIENTES

  • 1/2 cup/taza (125ml) de harina de arroz integral
  • 1/2 cup/taza (125ml) de harina de maíz
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • 1 cucharadita de lino molido
  • 1/2 cup (125ml) de agua
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 1/4 cup/taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta blanca
CRACKERS CON SEMILLAS EN RAMEQUÍN CERÁMICA BLANCO, FONDO MADERA DESGASTADA, BOL CON HUMMUS Y GUACAMOLE

ELABORACIÓN
  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Tritura/muele las semillas un poco (las de sésamo me gusta dejarlas enteras).
  3. Mezcla las harinas+lino+sal y semillas molidas.
  4. Añade el aceite de oliva y mezcla con las manos. Ve añadiendo agua muy poco a poco (quizás no necesites usarla toda). Ve amasando con las manos hasta conseguir una masa consistente, no muy húmeda. Haz una bola con la masa. 
  5. En una superficie coloca papel de hornear y encima la masa. Usa una segunda hoja por encima para amasar con un rodillo y que no se pegue.
  6. Extiende lo más posible hasta tener muy poco grosor, cuanto más fino, más crujientes serán después. Colócalo ya extendido incluyendo el papel debajo, en una bandeja de horno.
  7. Hornea 10-15 minutos o hasta que veas que están dorados, con cuidado de que no se quemen o tuesten de más.
  8. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla. Parte en trozos según el tamaño que quieras. Después ya están listos para tomar como más te gusten. 
CRACKERS CON SEMILLAS EN RAMEQUÍN CERÁMICA BLANCO, FONDO MADERA DESGASTADA

CRACKERS CON SEMILLAS APILADOS, FONDO MADERA DESGASTADA

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SMOOTHIE BOWL DE PAPAYA, ZANAHORIA y YOGUR (SG, SL, VEG)

SMOOTHIE BOWL DE PAPAYA, ZANAHORIA y YOGUR (SG, SL, VEG)


bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja, flores en el fondo, paño de lino azul claro


Ya sabéis que me encantan los batidos, smoothiesestos bowls tan coloridos y todo lo que lleve mucha fruta y verdura


En el blog ya tenéis otros bowls como el de fresa y coco o el de açaí, plátano y arándanos, así como un montón de smoothies para beber... He de decir que curiosamente cada vez que he creado estas recetas, a base de ir experimentando, siempre he pensado, éste es aún mejor que el anterior... :D Esta vez no ha sido menos, con este de papaya, zanahoria y yogur me sorprendí yo misma de lo rico y cremoso que es. Por eso creo que no hay que tener miedo nunca de probar combinaciones, porque hay tantas y tan buenas que es interminable.


bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja  de papaya,  paño de lino azul claro


La papaya es una fruta que me encanta, la como mucho tal cual o poniéndole un chorrito de zumo de lima... Suele haber dos tipos, la que es más pequeña y de piel amarillenta y por dentro tiene un color anaranjado claro, y luego el "papayón" que es grande y alargado, con el interior de un naranja muy intenso. Me gusta más de sabor y textura éste último...aunque cualquiera sirve perfectamente para hacer este smoothie bowl
Tiene un alto contenido en fibra por lo que es ideal en casos de estreñimiento, además de contener una enzima digestiva, la papaína, que favorece la digestión. También es antiinflamatoria, contiene vitamina C y betacaroteno, un gran aliado para nuestra piel y sistema inmunológico. 

Normalmente suelo hacer los smoothies con leche vegetal pero en esta ocasión tenía unos yogures de soja a punto de caducar así que decidí usarlos, y el resultado ha sido genial. Un smoothie espeso y súper cremoso para comer a cucharadas muy pero que muy rico.

Puedes usar plátano congelado o no, pero estará más fresquito y untuoso si lo usas así.  Si lo quieres tomar para desayunar, puedes prepararlo por la noche y dejarlo en nevera para el día siguiente. Antes de tomarlo añades los toppings que te apetezcan...y ¡listo!


bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja, flores en el fondo, paño de lino azul claro

RECETA DE SMOOTHIE BOWL DE PAPAYA, ZANAHORIA Y YOGUR

INGREDIENTES (Para 2 boles grandes)

  • 1/4 papaya pelada y sin semillas
  • 1 zanahoria pelada
  • 2 yogures de soja, coco, anacardos o cualquier otro
  • 1 plátano congelado
  • 2 cm de cúrcuma fresca rallada
  • 1 cucharada de semillas de cáñamo
  • 1 cucharada de maca en polvo
  • 1 cucharada de tahini o crema de almendras
  • 1 puñado de almendras
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 3 dátiles sin hueso
  • 1 poco de leche de arroz, almendras, avena u otra
  • Toppings: trozos de papaya, arándanos frescos, chips de coco, açaí en polvo, maíz morado, cúrcuma en polvo...


bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja, flores en el fondo, paño de lino azul claro Y CHIPS DE COCO

ELABORACIÓN

  1. Introduce en tu batidora o procesador primero: la zanahoria, el plátano congelado, las almendras, los dátiles y un chorrito de leche y tritura a máxima potencia hasta quedar como un puré fino.
  2. Añade el resto de ingredientes y bate hasta conseguir una textura cremosa y untuosa.
  3. Si deseas una consistencia menos espesa, añade un poco más de leche y vuelve a batir.
  4. Conserva en nevera o toma directamente.  
bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja, flores en el fondo, paño de lino azul claro

bol de porcelana blanco y azul de flores con smoothie naranja, paño de lino azul claro, cuchara dorada


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PATÉ VEGETAL DE AZUKI Y CEBOLLA CARAMELIZADA (SG, VEG)

PATÉ VEGETAL DE AZUKI Y CEBOLLA CARAMELIZADA (SG, VEG)


PATÉ UNTABLE AZUKI CEBOLLA CARAMELIZADA CON CRUDITÉS SOBRE MANTEL RAFIA Y MADERA


Aunque con algunos contratiempos, la primavera ya nos viene trayendo días de terraza y ganas de picoteo, charlas largas al sol, picnics y demás...

 Ya sabéis que soy muy fan del picoteo de dippear en salsitas varias, hummus, muhammara, patés, mutabal etc... son una opción saludable estupenda para tomar en cualquier momento ya sea como aperitivo, para llevar de picnic, o para una cena rica y ligera.

En otras ocasiones os comentaba además que me gustan mucho los que llevan legumbres como el hummus que lleva garbanzos, ya que así es una manera diferente y deliciosa de incluirlas más en nuestra dieta. En este caso usaremos alubias azuki, de las que ya os hablé un poco en este post con la receta de albóndigas.


PATÉ UNTABLE AZUKI CEBOLLA CARAMELIZADA CON CRUDITÉS SOBRE MANTEL RAFIA Y MADERA


La cebolla caramelizada, a pesar de ese nombre que da a pensar erróneamente que lleva algún azúcar añadido, no es más que una cebolla deliciosa cocinada con un poco de paciencia. No necesitaremos nada más que la cebolla y un poco de sal, la cebolla se irá dorando y perdiendo el agua, soltando sus azúcares y pasará después a un color como transparente, después irá dorándose hasta llegar a un color marrón acaramelado, que es el que buscamos. Para ello se tarda unos 30 minutos más o menos. Mientras tanto puedes ir elaborando simultáneamente otros pasos de la receta...
Este paté lleva además un poco de aceituna y de ajo negro que le da un toque súper rico salado y el particular toque de estos maravillosos ajos.


Las cantidades que verás en los ingredientes da para bastante, al menos 2 tarros o 3 como el que ves es las fotos, así que si prefieres hacer menos cantidad, simplemente usa la mitad de ingredientes
A mí me gusta acompañarlo con palitos de zanahoria, pepino, apio, crackers... los cuales me chiflan, estoy haciendo varias pruebas de recetas y cuando dé con la que me convenza, la compartiré por aquí... :)
Además de para picotear este paté también es ideal para untar en tostadas, tostas, sandwiches...

Pues allá va la receta de este paté vegetal de azuki y cebolla caramelizada... (vegano y sin gluten)


PATÉ UNTABLE AZUKI CEBOLLA CARAMELIZADA CON CRUDITÉS SOBRE MANTEL RAFIA Y MADERA

HOJAS DE ORÉGANO SALVAJE SECO



RECETA DE PATÉ VEGETAL DE AZUKI Y CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES

  • 1 taza/cup/250ml de alubias azuki, cocidas previamente 
  • 1 + 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 10 aceitunas verdes sin hueso
  • 2 ajos negros
  • Orégano seco
  • Pimienta verde molida
  • Sal rosa del Himalaya
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
CRACKER TOSTADA SALADA CON PATÉ VEGETAL DE AZUKI EXTENDIDO

ELABORACIÓN

  1. Primero haremos la cebolla caramelizada, cortándola en juliana, y con una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva iremos salteándola, removiendo de vez en cuando. Cuando hayamos conseguido el color acaramelado deseado, reservamos.
  2. En una batidora potente introducimos las azukis cocidas, las aceitunas, el ajo, orégano, pimienta y sal al gusto, y la cebolla caramelizada. Batimos a máxima potencia, si hiciera falta añadimos un chorro de agua para ayudar a que se bata mejor, batimos hasta conseguir una consistencia cremosa y untable.
  3.  Corregimos de sal y pimienta y añadimos un buen chorro de aceite de oliva al final, batimos de nuevo unos segundos a máxima potencia, y ¡listo!

PATÉ UNTABLE AZUKI CEBOLLA CARAMELIZADA CON CRUDITÉS SOBRE MANTEL RAFIA Y MADERA

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BARRITAS DE AVENA Y DÁTIL (SG, SL, VEG)

BARRITAS DE AVENA Y DÁTIL (SG, SL, VEG)


BARRITAS AVENA VISTA CENITAL SOBRE MADERA VIEJA, PAÑO COCINA AZUL, TABLA DE CORTAR DE MARMOL, RAMA EUCAPILTO SECA


Seguro que muchos de vosotros acostumbráis o habéis consumido las típicas barritas de cereales.
Yo recurro mucho a ellas y suelo llevar en el bolso para esos momentos de hambre repentina. Aunque a decir verdad, es algo difícil encontrar unas buenas que no estén cargadas de azúcares, jarabes de glucosa, aditivos y demás... Así que hace tiempo me propuse hacer, aunque fuera de vez en cuando, al igual que la granola o muesli para los cereales del desayuno, también barritas que se pueden hacer prácticamente con los mismos ingredientes y se puede jugar con la combinación de sabores.

En una misma tirada puedes preparar en el horno estas barritas en una bandeja y en otra hacerte un muesli muy rico y sencillo como este que colgué hace ya bastante tiempo de arándanos rojo, nueces y sirope de arce. 


BARRITAS APILADAS SOBRE TABLA CORTAR DE MÁRMOL, PAÑO DE LINO AZUL


Estas barritas son de avena y dátiles, me recuerdan mucho a mi infancia porque mi madre los solía preparar, y me encanta la combinación de los dos sabores. Son perfectas para llevarte donde quieras, para desayunar, merendar, para la salida del gimnasio o como snack entre horas. Es una opción saludable sólo a base de ingredientes sin refinar, bastante sencilla y rápida de preparar, y da una cantidad generosa para varios días. 

Como ya sabéis el dátil es uno de los mejores endulzantes naturales que hay. Son muy saciantes, ricos en fibra y contienen minerales como el potasiomagnesio y hierro, por lo que es recomendable en casos de anemia. También se dice que ayudan a conciliar el sueño gracias a su contenido en triptófano, precursor de la melatonina, la llamada hormona del sueño.
Existe una variedad muy amplia de tipos de dátil, aunque los que más acostumbramos a ver aquí son los deglet nour y los medjool (más caretes). Se puede usar cualquiera de ellos para la receta, aunque conviene revisar la etiqueta ya que por si no fueran ya suficientemente dulces en algunos comercios les añaden azúcar, y como que no interesa.

Ahí va la receta...
FUENTE DE HORNO VISTA CENITAL SOBRE MADERA VIEJA, PAÑO COCINA AZUL, TABLA DE CORTAR DE MARMOL,

RAMA DE DÁTILES DEGLET NOUR

RECETA DE BARRITAS DE AVENA Y DÁTILES

INGREDIENTES

  • 2 cups/tazas y 1/2 (625ml) de copos de avena integral sin gluten o normal
  • 1 cup/taza y 1/2 (375ml) de harina de avena integral sin gluten o normal
  • 1/2 cucharadita (7,5ml)  de sal rosa del Himalaya
  • 1/3 cup/taza (80ml) de aceite de coco virgen líquido
  • 1/3 cup/taza (80ml) de sirope de ágave crudo
  • 1/3 cup/taza (80ml) de leche de almendra u otra 

Para el relleno de dátil

  • 2 cups/tazas y 1/2 (625ml) de dátiles deshuesados 
  • 1 cup/taza (250ml) de agua
  • 1/4 cup/taza (60ml) de sirope de arce
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar de coco o panela
BARRITAS AVENA VISTA CENITAL SOBRE MADERA VIEJA, PAÑO COCINA AZUL, TABLA DE CORTAR DE MARMOL, RAMA EUCAPILTO SECA

ELABORACIÓN

  1. Precalienta el horno a 180ºC. 
  2. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, engrasa los bordes que no queden cubiertos.
  3. Vierte en una cazuela los dátiles cortados en trozos pequeños + limón + azúcar de coco+ agua y lleva a ebullición. Ve removiendo de vez en cuando y aplastando los dátiles hasta formar una pasta cremosa (puedes pasar la batidora para triturar un poco y que quede más uniforme).
  4. Mezcla bien la harina + copos de avena + sal+ aceite de coco+ sirope de ágave + leche.
  5. Coloca la mitad en el fondo del molde y haz presión para que quede bien compacto.
  6. Vierte la crema de dátil y extiende de manera uniforme.
  7. Echa por encima la otra mitad y presiona ligeramente.
  8. Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que esté dorado.
  9. Deja enfriar en rejilla y reposar unas horas o toda la noche. 
  10. Corta en rectángulos a modo de barritas o en cuadrados.
BARRITAS DE AVENA PILADAS SOBRE TABLA DE MÁRMOL, PAÑO DE LINO AZUL

BARRITAS DE AVENA PILADAS SOBRE TABLA DE MÁRMOL, PAÑO DE LINO AZUL

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