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ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS · Cómo hacerlos paso a paso.

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS · Cómo hacerlos paso a paso.


ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

SALSA ROLLITOS


Ya sabéis que soy una amante de la comida asiática en general y en especial la del sudeste asiático como la tailandesa y la vietnamita. Me apasionan. No me canso de probar y repetir sus platos, y éste es uno de esos que llevo años haciendo y estaba deseando compartir la receta desde hace tiempo. 

Cuando estuve en Vietnam, tuve la oportunidad de asistir una mini clase de cocina típica, nos enseñaron a preparar dos tipos de rollitos, los nems fritos y los frescos. La habilidad y rapidez con que los preparaban era realmente pasmosa. No hay duda de que jamás llegaré a hacerlos con esa soltura pero al menos aprendí de primera mano y con mis propios ojos cómo los hacen para poder luego ponerlo en práctica.


INGREDIENTES


Estos rollitos a diferencia de los típicos de primavera chinos y los nems vietnamitas, son frescos y no fritos, lo que los hace mucho más ligeros. Son ideales para un picoteo sano, como aperitivo o para una cena sencilla y ligera pero con muchísimo sabor. Las hierbas frescas como la menta y el cilantro le dan un toque súper fresco, la zanahoria y la lechuga ese lado crujiente, y fundamental son para acompañar, las salsas. En esta ocasión os doy una opción de salsa bastante sencilla, aunque hay muchísimas otras opciones ya sea dulce con cacahuete, de mango, súper picante, etc...


INGREDIENTES

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

La elaboración de los rollitos es bastante sencilla siguiendo una serie de pasos. Para mostrar claramente la manera de hacerlos he pensado que lo mejor es hacerlo de manera visual con fotos del paso a paso. Que no cunda el pánico, es totalmente normal que el primer rollito te salga hecho una birria. Pero una vez que hayas cogido el truco y la práctica te saldrán sin pensarlo cual maestro experto. No hace falta que sean perfectos, los míos nunca lo son, lo importante es hacerlos bien de manera que no se abran y comerlos sin problema.
ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS


Para hacer los rollitos mi consejo es que tengas todo previamente preparado y los ingredientes como la zanahoria, lechuga etc cortados, para tenerlos a mano en la superficie donde vayas a elaborar los rollitos. Así se te hará mucho más práctico, sencillo y rápido.

Pues allá vamos con la receta, abajo del todo dejo algún que otro consejito práctico para la elaboración.
Espero que te guste la receta así como la preparación y te ocurra como a mí y se convierta en un plato habitual en tu cocina porque además de riquísimo es súper saludable.  


ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS



INGREDIENTES : (Para 10 rollitos)


  • 10-12 langostinos pelados, cocidos y cortados en 2 (quitamos la vena/intestino)
  • Hojas de lechuga lavada y centrifugada
  • 1 zanahoria pelada y cortada en palitos finos
  • 10 hojas de menta o hierbabuena fresca
  • 10 hojas de cilantro fresco
  • 10-12 hojas de obleas/papel de arroz para rollitos
  • 1/2 paquete de fideos vermicelli (finos) ya cocidos y enfriados
Para la salsa:
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cda. de azúcar de caña integral o panela
  • 2 cdas. de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de salsa picante Sambal Oelek, Sriracha o unos trozos de chile cortado
  • 1 cda de sésamo tostado 
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Mam, Nam Pla...)
INGREDIENTES SALSA


ELABORACIÓN
  1. Ten listos todos los ingredientes en boles ya cortados y colócalos al lado de la superficie donde vayas a hacer los rollitos. 
  2. Coloca un paño limpio y humedecido con un poco de agua, esto es muy importante para que no se pegue el papel de arroz mientras haces el rollito. Ten un bol lleno de agua caliente para ir uno a uno metiéndolos, se harán en cuestión de segundos. No lo dejes demasiado tiempo en el agua caliente ya que se desharán. 
  3. Retira del bol y coloca encima del paño húmedo y sigue los pasos que ves en el recuadro de abajo. Puedes poner más hojas de menta o cilantro a tu gusto, aunque procura no pasarte de cantidad para que luego puedas enrollarlo sin problema. Yo pongo un sólo langostino en cada rollito, cortado en dos longitudinalmente como verás en la foto.
  4. Cada vez que termines uno ve colocándolos en una fuente o plato (*lee el truquito que doy más abajo).
  5. Para preparar la salsa, vierte primero el azúcar con el vinagre y mezcla hasta que se disuelva bien. Después añade la salsa picante o chile (elije la cantidad según quieras más o menos picante), la salsa de pescado, el sésamo tostado y el aceite de sésamo. Mezcla bien y sirve en uno o varios boles. 

PASO A PASO



*Truquitos y consejos*
  • Una vez hechos, los rollitos suelen ser un poco pegajosos, para evitar que ocurra y no se estropeen, puedes echarles un poquito de aceite de sésamo por encima y evitarás que se peguen al plato. 
  • Si a ti o a alguno de los comensales no os gusta el picante, en vez de añadirlo a la salsa, sírvelo aparte en un bol pequeño para que cada uno pueda echárselo a su gusto. También puedes poner otro cuenco con la salsa de pescado para quien lo quiera más salado, y unas hojitas extra de menta y cilantro. 
ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

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ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

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ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

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ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO


Septiembre es un poco como la cuesta de enero. Todo el mundo vuelve de las vacaciones veraniegas, y aunque muchos sufran el temido y traumático síndrome post-vacacional, otros vienen con las pilas cargadas para empezar una nueva etapa con energía y ganas. Y me incluyo en ese grupo. Me gusta ver el mes de septiembre como "el nuevo curso", para empezar nuevos proyectos, lanzar ideas y cumplir propósitos de esos que da pereza todo el año.


ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

MELOCOTONES ASADOS



Esta ensalada lleva en mi libreta de recetas por publicar desde principios de verano, y no quería que acabara la temporada sin publicarla. Aún quedan un par de semanas largas antes de que llegue el otoño oficialmente y se dé por zanjada la temporada de recetas fresquitas. Así que antes de que eso ocurra, aquí va una idea para alegrar nuestras ensaladas aprovechando las buenas frutas de verano que aún quedan antes de que vayan desapareciendo con el frescor otoñal. 
 Los melocotones quedan riquísimos ya sea hechos a la brasa en la barbacoa, en el horno o en una plancha con grill que es como los he hecho yo esta vez. 

 Así que para empezar la "cuesta de septiembre" y que la vuelta a las rutinas no se haga tan ardua, esta vez os traigo esta receta, muy sencilla y socorrida. Perfecta para prepararte con antelación y llevártela en un tupper o tarro a donde quieras. 


ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

INGREDIENTES:


  • 1 lechuga romana y rúcula
  • 3 melocotones maduros
  • Nueces pecanas troceadas
  • Albahaca, orégano y perejil seco
  • 3 rebanadas de pan
Para la vinagreta:
  • 2 yemas de huevos ecológicos
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva (usaremos unas 7-8)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 ajo pequeño pelado
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra


ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO

PREPARACIÓN
  1. Primero haremos los croutons o picatostes para que se vayan enfriando. 
  2. Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños con las manos, y en un bol rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil seco y un poco de sal.
  3. Calienta una sartén a fuego medio-alto y una vez caliente, saltea el pan hasta que quede bien dorado y tostado.
  4. Retira y deja encima de papel absorbente hasta que se enfríen del todo.
  5. Lava y seca los melocotones, córtalos en rodajas no muy grandes y mételos en un bol con aceite de oliva, espolvorea un poco de orégano y de albahaca y mezcla con las manos.
  6. Calienta la sartén con grill a fuego medio-alto y coloca los melocotones. Ve dándoles la vuelta cuando veas que ya están dorados. Retira y deja enfriar. También puedes servirlos templados.
  7. Ahora haremos la vinagreta. Con el mortero muele las anchoas junto con el ajo hasta conseguir una pasta. Añade la mostaza y el limón y mezcla.
  8.  Después vierte en el recipiente que vayas a usar para batir, yo en este caso uso la batidora de mano y su vaso. 
  9. Añade las yemas de los huevos y después muy poco a poco el aceite de oliva mientras sigues batiendo sin parar y consigas una textura cremosa y homogénea. 
  10. Sirve la lechuga y la rúcula con los picatostes, unas nueces picadas, unos trozos de melocotón, un poco de vinagreta, mezcla y ¡listo!

ENSALADA CÉSAR CON MELOCOTÓN ASADO



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TARTA HELADA DE ARÁNDANOS (SG, SL, VEG) + Feliz cumple Blueberries&Olives

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TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

Estamos de celebración, ¡Blueberries&Olives ha cumplido dos años! Parece que fue ayer cuando empecé el blog, y ha pasado volando. Dos años y un montón de recetas en la mochila, sabores, experiencias gustativas, platos, vajillascolores y momentos de disfrute. Mucho gozo es lo que brinda el buen comer, e inmensa felicidad y disfrute que nos aporta el cocinar para los que nos apasiona esto. 

Había que señalar esta ocasión especial, porque cualquier excusa es perfecta para darse un buen capricho. Qué mejor manera que hacerlo con una buena tarta. Hace mucho calor estos días, demasiado me atrevo a decir. Sólo pensar en encender el horno para preparar alguna tarta produce urticaria así que la mejor opción era hacer una tarta helada que no lleva ningún tipo de cocción. 

Para hacer honor al nombre del blog, y dado que ahora es la temporada de colecta de los arándanos, tenía muchas ganas de volver a hacer una receta con ellos. Como ya es bien sabido tengo pasión por los arándanos. Son muy típicos en Canadá, mi tierra natal, y en especial en la región de Saguenay-Lac-Saint-Jean, dentro de la provincia de Québec donde abundan por todas partes, tanto es así que a las personas nacidas allí se nos llama "bleuets", es decir: arándanos. Crecen de manera silvestre en gran parte de Canadá, como en la costa atlántica de Nuevo Brunswick donde en mis veranos de infancia pasaba horas y horas en el campo detrás de casa de mis abuelos,cogiendo cubos y cestas llenas de arándanos, fresitas y otros frutos silvestres... comiéndolos a puñados. 
Qué nostalgia y buenos recuerdos. Esas manchas difíciles azuladas y violáceas que dejaban estas pequeñas frutitas en las manos y en la ropa. Las mermeladas, confituras, jaleas, tartas, bizcochos y demás delicias que preparaba mi abuela con ellos, recién cogidos...  


ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS


Esta tarta está llena de sorpresas, aunque aparentemente parece ser una cheesecake o algo por el estilo, en realidad no lleva ni queso, ni nata ni ningún producto lácteo. Es sin gluten, vegana y sin ningún tipo de cocción. Ni siquiera lleva azúcar, sólo contiene ingredientes buenos y saludables, y el resultado es una súper tarta deliciosa y cremosaBonita, apetecible, vistosa y ¡maravillosa!

 Eso es en parte lo que trato de reflejar en el blog, que para que esté rico no tiene porqué llevar todo tipo de aditivos, conservantes, guarrerías ni productos refinados. Hay alternativas buenas mucho más saludables y naturales que son asequibles y que dan muy buenos resultados. Es muy gratificante además saber que puedes elaborarlas en casa y conseguir hacer delicias muy golosas que te sentarán bien, que gustarán y sorprenderán. 



Esta tarta es realmente sencilla, una vez te haces con los ingredientes y cuentas con el remojo de los anacardos, es pan comido. Puedes calentar agua y dejarlos en remojo 2 o 3 horas aunque lo ideal es dejarlos toda la noche cubiertos de agua fría.
Lo bueno además de las tartas heladas es que las puedes preparar con antelación, eso si es IMPORTANTE saber que necesitas sacarlas un ratito antes de servirla para que no esté dura como una piedra y puedas cortarla sin problema. Dependiendo del calor que haga puedes sacarla con unos 20-30 minutos de antelación, o incluso más y mantenerla en la nevera. 
Por otro lado, si no la vas a consumir entera, puedes cortar los pedazos necesarios y volver a meter el resto en el congelador. ¡Todo son ventajas!

Pues sin más dilaciones, he aquí la receta de esta tarta helada de arándanos...


TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS


RECETA DE TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES: (Para un molde de 20 cm.)

Para la base


  • 150 gr. de nueces pecanas
  • 20 dátiles sin hueso
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya


Para el relleno:


  • 450 gr. de anacardos crudos previamente remojados
  • 120 ml de zumo de limón (unos 3 pequeños)
  • 250 gr. de arándanos frescos + algunos para decorar
  • 150 ml de aceite de coco virgen fundido (líquido)
  • 1 cucharada de vainilla en pasta
  • 15 a 20 cucharadas de sirope de ágave crudo (más o menos al gusto)
  • 1 cucharada de açaí en polvo (opcional)
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya
TARTA HELADA DE ARÁNDANOS

ARÁNDANOS


ELABORACIÓN:
  1. Primero preparamos la base. Tritura las nueces y después añade los dátiles y la sal. Vuelve a triturar hasta que consigas una pasta pegajosa. 
  2. Forra el molde con papel de hornear.
  3. Cubre con la base preparada, presiona para que quede repartido de manera uniforme. Mete mientras tanto en la nevera o en el congelador.
  4. Ahora elaboramos el relleno. Escurre y enjuaga bien los anacardos.
  5. Mételos en la batidora de vaso, Thermomix o procesador que utilices y tritura a alta potencia. Añade el zumo de limón, el sirope de ágave, la vainilla y la sal y sigue triturando otro poco hasta conseguir una crema untuosa.
  6. Añade por último el aceite de coco líquido mientras sigues mezclando bien.
  7. Para hacer las capas de diferentes tonos haz lo siguiente: divide el relleno en 2 o 3 partes. La primera será la capa superior blanca. Mete la segunda parte en el vaso y añade unos pocos arándanos y tritura. Retira y reserva. Vierte ahora la tercera capa en el vaso y añade el resto de arándanos y el açaí. Tritura, retira y reserva.
  8. Ahora vierte primero la capa más oscura extendiendo bien con una espátula, después la segunda capa y por último la más clara. 
  9. Decora a tu gusto con más arándanos y mete al congelador al menos dos horas.
  10. Saca del congelador unos 20-30 minutos antes de cortarla y servir (dependiendo del calor que haga). 

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS


TARTA HELADA DE ARÁNDANOS


*Truquitos y consejos*

El açai en polvo es totalmente opcional, lo he añadido a la primera capa para potenciar el color de manera natural. Si quieres saber un poco más sobre el açai o comprarlo online te dejo este enlace, este es el que estoy usando ahora: http://www.saludviva.es/acai 






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POLOS DE CAFÉ Y COCO

POLOS DE CAFÉ Y COCO


POLOS DE CAFÉ Y COCO

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Si no has probado nunca esta combinación de café y coco te animo a que lo hagas, son como la pareja ideal, se complementan perfectamente. La unión de dos maravillas gustativas, reinas del gozo y del disfrute: el coco y el café. Qué mas se puede pedir. 
Si tú también eres un obseso del coco y del club de adictos al café y además con hielo, te encantará. 
 Queda riquísima la mezcla tanto fría para beber como en versión polo, que ahora para el verano es súper apetecible.

Puedes hacerlos totalmente caseros preparando tu mismo la leche de coco. La receta es súper sencilla y os enseñaba cómo hacerla hace poco con el granizado tropical que encuentras aquí. Si lo prefieres, puedes usar una lata de leche de coco para acortar la tarea, el sabor será un poco más intenso y la textura algo más cremosa.


COCO



En cuanto al café, aconsejo no hacerlo con uno malucho si no con un buen café, y si es con cafetera italiana como los hago en este caso, mejor que mejor. La diferencia es abismal. ¡Ya verás qué bueno!

Hacer polos caseros es de lo más simple y rápido de hacer, sólo tienes que aguantar un poquito tu ansia viva durante el tiempo de congelación, y en nada disfrutarás como un enano.

Un polo refrescante con tan sólo tres ingredientes, casero, rico, sin colorantes ni marranadas... 

¡Toma nota!


POLOS DE CAFÉ Y COCO

POLOS DE CAFÉ Y COCO


RECETA DE POLOS DE CAFÉ Y COCO 

INGREDIENTES: (Para 4 polos)


  • Leche de coco casera o 1 lata de leche de coco
  • Café espresso (unas 2 tazas)
  • Sirope de arce o de ágave (al gusto)
  • Coco seco rallado para decorar (opcional)


ELABORACIÓN

  1. Prepara primero el café para que se enfríe del todo. Endulzalo a tu gusto con el sirope de arce o ágave.
  2. Elabora la leche de coco siguiendo la receta aquí, y reserva.
  3. Prepara los moldes y unos bastoncillos de madera o plástico. Vierte el café ya frío y la leche más o menos a partes iguales. Para que quede un poco "marmolado" como estos puedes ir echando un poco de café, un poco de leche , y así varias veces hasta arriba.
  4. Mete en el congelador al menos 3 horas. Cuando lleve una hora u hora y media puedes introducir los bastones (si lo haces antes al ser muy líquido podrían quedar torcidos). En este momento puedes también poner un poco de coco rallado seco en la base.
  5. Una vez finalizado el tiempo de congelación, saca de los moldes y a disfrutar!


TRUQUITOS Y CONSEJOS +

 Para sacar los polos de los moldes rápidamente puedes pasarlos por el grifo (boca abajo) con agua templada y saldrán con facilidad.



POLOS DE CAFÉ Y COCO

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 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

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He de decir que esta receta ha sido probablemente una de las que más ilusión me ha hecho preparar, contar y por supuesto comer. Por un lado por los recuerdos de cuando viajé a Tailandia y por otro por lo que me ha costado encontrar su ingrediente principal, la papaya verde.

La papaya en sí no es difícil de encontrar, la podemos ver en prácticamente todas las fruterías y supermercados. Lo difícil es encontrar, al menos en España, la papaya verde, que no es más que la misma papaya pero recolectada mucho antes de que llegue a su punto de maduración. Es en ese momento en el que aún está verde por fuera y blanca por dentro, cuando se usa para preparar la ensalada Som Tam. Una delicia refrescante, ligera, diferente, llena de contrastes. Deliciosa y sublime.

PAPAYA VERDE

PAPAYA VERDE

SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

Con este plato tuve mi primera experiencia religiosa con el picante. Si, con una ensalada. Y de papaya. No picaba un poco, era fuego, llama viva. No había agua de coco ni batido de mango que fuera capaz de calmar aquel quemazón. Escandalosamente picante. Y entonces fue cuando entendí, que hay niveles y niveles de picante, y que nunca jamás subestimaría su poder abrasador, ni olvidaría pedirles en cada uno de todos los platos que fuera a comer, que por favor no fuera picante. Y con una sonrisa de oreja a oreja como siempre te regala esa maravillosa gente, te traerán un plato que seguirá siendo picante, pero que comerás con gusto sin llorar ni que te suden hasta las pestañas. :D

Dicho esto, adelanto que la cantidad de picante a usar en la receta es totalmente a gusto del consumidor y no me hago responsable de posibles efectos secundarios. Cada uno que elija según su gusto o grado de masoquismo. Yo usé casi un chile verde entero (sin las semillas que pican como el demonio) para unos será poco, otras personas pensarán que estoy trastornada. Lo dicho, a gusto de cada persona. ;)

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


INGREDIENTES

En Tailandia el picante forma parte de los ingredientes y condimentos  más habituales, como la sal o el azúcar para nosotros. Está en todas partes, en miles de platos salados e incluso dulces. Si, has leído bien, dulce... también comen la fruta con chile machacado y mezclado con sal y azúcar, y he de decir que lo probé con mango y mangostán ( una fruta típica de allí) y está buenísimo.
Para los occidentales pueden parecernos mezclas extrañas o chocantes, pero lo mismo deben pensar ellos de nosotros que tomamos croissants y zumo a a las 8 de la mañana...
Así que preparando esta receta he podido volver a viajar de alguna manera a aquel lugar tan maravilloso,  el país de las sonrisas transparentes y verdaderas.
Porque ese es uno de los grandes placeres de cocinar... Esa satisfacción de haber captado el recuerdo en los sabores, rememorar y trasladarte a lugares y momentos inolvidables...

Así que ahí va esta deliciosa receta cargada de nostalgia...

CHILES

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


RECETA DE ENSALADA SOM TAM TAILANDESA

INGREDIENTES: ( Para 2 personas)

- 1/2 papaya verde
- 1 zanahoria pelada
- 10 judías verdes finas
- 1 ajo pelado
- 5 tomates cherry
- 1 lima exprimida + otra para rodajas
-  1 puñado de cilantro fresco
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (tipo Nam pla o Nuoc mam)
- Chiles rojos o verdes
- 1 puñado de cacahuetes
- 2 cucharadas de azúcar de caña integral


 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE

PAPAYA VERDE


ELABORACIÓN:

1. Pela la papaya, retira las semillas de dentro y corta fino en juliana la pulpa. Mete en un bol grande.
2. Corta fino en juliana la zanahoria y las judías y mete en el bol junto con la papaya.
3. Con un mortero machaca el ajo junto con el azúcar, la salsa de pescado, el chile y los tomates cherry. Vierte en el bol con la papaya etc y mezcla bien.
4. Pica un puñado de cacahuetes y unas hojas de cilantro.
5. Sirve la ensalada en un plato hondo o bol y añade por encima los cacahuetes y el cilantro picado y unos cuartos de lima.
6. Puedes dejar al lado unos bolecitos con salsa de pescado, chile picado, cuartos de lima, cacahuetes y cilantro por si quieres ir añadiendo a tu gusto.
..

 SOM TAM, ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA VERDE


* TRUQUITOS Y CONSEJOS*

- DÓNDE ENCONTRAR PAPAYA VERDE- La papaya verde se puede encontrar en fruterías o tiendas de productos asiáticos, donde también encontrarás la salsa de pescado, los chiles etc...
Si acabas desesperado y no la encuentras, puedes probar a hacer la misma ensalada con el resto de ingredientes y sustituir la papaya verde por colinabo o apionabo, aunque no sea lo mismo consigues una textura más o menos parecida.

- CÓMO CORTAR LA PAPAYA.
Los tailandeses usan un utensilio específico para cortarla, yo me las he ingeniado para cortarla lo más parecido posible, es decir finito en juliana.

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