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TOMATES RELLENOS TEX-MEX

TOMATES RELLENOS TEX-MEX


Tomates rellenos ensalada texmex en fuente porcelana blanca, fondo madera, cilantro, ingredientes


El verano es tiempo de tomates, ya sabemos que el resto del año aunque los vemos disponibles, saben más bien a poquito o nada... Por mucho que nos empeñemos, las frutas y verduras, brillan en su temporada, el aroma, sabor y textura que tienen en su punto y momento no tienen nada que ver y es cuando se deben disfrutar. Si compramos producto local y de cercanía, además de contribuir a tener un mundo más sostenible y ecológico, descubrimos variedades increíbles y diferentes.

Tenemos la suerte de gozar de muy buen clima por lo que la temporada se suele alargar, y no sé vosotros pero yo aprovecho al máximo.

Nunca faltan tomates en la cocina y la multitud de variedades no deja lugar al aburrimiento. De rama, pera, rosa, corazón de buey (gran favorito), de barbastro, raf...y así hasta nunca acabar... Al parecer existen más de 10.000 variedades en el mundo, cada uno con sus características óptimas para diferentes elaboraciones y formas de comer ya sea ensalada, para cocinar, gazpacho, etc...


PLANO CENITAL TOMATES RELLENOS ENSALADA TEX MEX SOBRE FUENTE PORCELANA ANTIGUA, TRAPO VERDE, CHILE ROJO, LIMA, CILANTRO, ESCAMAS DE SAL

Aunque la verdad que unos buenos tomates no necesitan gran cosa,  me encanta ir probando recetas, combinaciones... de hecho tengo otra receta pendiente de compartir en el blog en la que también son protagonistas.


Ésta en concreto lleva un buen tiempo esperando y ya era hora... Me encantan las verduras rellenas, berenjenas, calabaza, boniatos, patata, champiñones... si bien es cierto, son todas preparaciones calientes y horneadas, cosa que no apetece tanto cuando hace calor. 
INGREDIENTES PARA TOMATES RELLENOS TEXMEX, FRIJOLES, AGUACATE, TOMATES, MAÍZ, CILANTRO, LIMA, SOBRE TABLA MADERA CORTAR, MANTEL LINO BEIGE


Me parecía divertido y original usar algo de temporada como son los tomates y rellenarlos con algún tipo de ensalada diferente, llevaba tiempo dando vueltas a donde usar la salsa tex mex de Herbes de la Conca así que pensé pues una ensalada tex mex con ingredientes mejicanos como los frijoles o alubia negra, aguacate, maíz, cilantro, lima...

No soy de salsas de bote pero como en casi todo hay excepciones, he de decir que esta es buenísima, no sólo por su sabor si no por los ingredientes que lleva, 100% naturales, nada de aditivos, conservantes ni aceites de baja calidad...es ecológica y contiene chía que actúa de espesante en la salsa.

Volviendo a los tomates, para esta receta cualquier tipo sirve mientras sean lo suficientemente anchos para que se puedan vaciar bien y luego rellenar... Como verás se escaldan unos segundos para que sea más fácil retirar la piel y después comerlos una vez rellenos, aunque puedes omitir este paso si lo prefieres.



TOMATES FRESCOS

Tomates rellenos ensalada texmex en fuente porcelana blanca, fondo madera, cilantro, ingredientes



RECETA DE TOMATES RELLENOS TEX-MEX 

INGREDIENTES (Para 5)

  • 5 tomates maduros
  • 1 lata de frijoles/alubias negras
  • 1 aguacate maduro
  • 1 mazorca de maíz cocido, desgranado o una lata pequeña
  • 1/2 cebolleta
  • Hojas de cilantro fresco o perejil
  • 1/2 lima
  • Sal rosa 
  • Pimienta cayena
  • Salsa Tex mex de Herbes de la Conca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Cubitos de hielo
PLANO CENITAL TOMATES RELLENOS ENSALADA TEX MEX SOBRE FUENTE PORCELANA ANTIGUA, TRAPO VERDE, CHILE ROJO, LIMA, CILANTRO, ESCAMAS DE SAL

ELABORACIÓN

  1. Con un cuchillo dibuja una X en la base del tomate, basta con cortar un poco la piel.
  2. Pon una cazuela con agua a hervir y prepara un bol con agua helada y hielo.
  3. Introduce los tomates unos 10-15 segundos, retira y pon en el bol con agua helada hasta que se enfríen.
  4. Ve retirando del bol y pelándolos, se retira muy fácilmente desde la base donde dibujaste la X.
  5. Corta la parte de arriba para hacer una "tapa" o "sombrerito".
  6. Vacía el interior del tomate con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Conserva el interior para mezclarlo con el resto de la ensalada.
  7. Corta en trocitos pequeños la cebolleta, el aguacate y pica el cilantro. Mete todo en el bol junto con el tomate del interior, e incorpora el resto de ingredientes: frijoles, maíz, el zumo de lima, la salsa tex mex y un chorrito de aceite de oliva. Prueba y sazona con sal y pimienta cayena al gusto.
  8. Mezcla todo bien, rellena los tomates y ya están listos para servir.

INGREDIENTES PARA TOMATES RELLENOS TEXMEX, FRIJOLES, AGUACATE, TOMATES, MAÍZ, CILANTRO, LIMA, SOBRE TABLA MADERA CORTAR, MANTEL LINO BEIGE

Tomates rellenos ensalada texmex en fuente porcelana blanca, fondo madera, cilantro, ingredientes





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SOPA CRUDA DE CALABACÍN, LIMÓN Y ENELDO

SOPA CRUDA DE CALABACÍN, LIMÓN Y ENELDO


SOPA CRUDA CALABACÍN EN TAZONES PORCELANA BLANCA Y TURQUESA FLORIDA, MANTEL AZUL Y MESA MADERA VIEJA

SOPA CRUDA CALABACÍN EN TAZONES PORCELANA BLANCA Y TURQUESA FLORIDA, MANTEL AZUL Y MESA MADERA VIEJA



Aún quedan varias semanas de verano por delante y tengo varias recetas que he ido acumulando estos meses y quiero ir compartiendo. Son frescascoloridas, y por supuesto ricas, nutritivas, vibrantes y saludables.

Esta sopa cruda surgió en esos días de calor tórrido y horrible que sufrimos durante una ola de calor, en los que hasta encender la vitrocerámica daba pereza de la grande. 
 Aparte de otras sopas frías  que habéis podido ir viendo en el blog anteriormente, hago muchísimas versiones de gazpachos, ajo blanco, vichyssoises y demás a lo largo del verano... En días de bochornazo las opciones 100% crudas me parecen lo mejor y más apetecible para bajar la temperatura, refrescarse y a la vez saciarse. Al igual que el gazpacho, que sería algo así como una ensalada fresca batida, esta sopa no lleva ningún ingrediente cocido, el calabacín lo usamos crudo y queda realmente buena y refrescante junto con el limón.

INGREDIENTES SOPA CRUDA CALABACÍN, LIMÓN, GERMINADOS, ANACARDOS, SOBRE TABLAS CORTAR, PAÑO AZUL CLARO, MADERA VIEJA

Se elabora en un periquete así que no hay escusas de ningún tipo, sin ingredientes rebuscados ni florituras varias, unos buenos calabacines (a ser posible ecológicos para dejar la piel), unos limones jugosos, unos pocos anacardos, eneldo seco...y poquito más que verás más abajo. 
Si te gusta el limón pero prefieres un sabor sutil, reduce un poco la cantidad que indico, a mi me encanta que tenga saborazo, pero entiendo que no a todo el mundo le convenza esa intensidad.
Los anacardos si quieres puedes ponerlos en remojo unas horas antes o la noche anterior para que se ablanden aunque si tienes una batidora bien potente no hace falta. Aportarán cremosidad y textura a la sopa y además harán que sea más saciante. 
El eneldo me chifla fresco, pero me cuesta mucho encontrarlo así que siempre tengo seco y es el que uso en esta receta.

  
SOPA CRUDA CALABACÍN EN TAZONES PORCELANA BLANCA Y TURQUESA FLORIDA, MANTEL AZUL Y MESA MADERA VIEJA

SOPA CRUDA CALABACÍN EN TAZONES PORCELANA BLANCA Y TURQUESA FLORIDA, MANTEL AZUL Y MESA MADERA VIEJA



RECETA DE SOPA CRUDA DE CALABACÍN, LIMÓN Y ENELDO


INGREDIENTES (Para 4 personas)


  • 2 calabacines pelados parcialmente
  • 1 trozo de hinojo
  • 1/4 de cebolla tierna o cebolleta
  • 1 + 1/2 limón exprimido
  • 1 ajo blanco pelado
  • 1 ajo negro pelado
  • 1 cucharada y 1/2 de eneldo en polvo
  • 1 puñado de anacardos naturales/crudos sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta verde molida
  • Agua
  • Toppings: tomatitos cherry amarillos, germinados de brócoli, eneldo, semillas de cáñamo, escamas de sal rosa...
INGREDIENTES SOPA CRUDA, CALABACÍN, LIMÓN, ANACARDOS, TABLAS CORTAR, CUCHILLO

ELABORACIÓN

  1. Introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añade sal y pimienta al gusto. Bate a máxima potencia un par de minutos.
  2. Añade agua según el espesor que desees. Vuelve a batir un poco. (Usa agua bien fría si la vas a tomar al momento)
  3. Prueba y añade si hace falta más sal y pimienta. Mezcla bien y conserva en una jarra o botella de cristal en la nevera.
  4. Si vas a tomarla al momento añade unos cubitos de hielo y !listo!


PLANO CERCA SOPA CRUDA CALABACÍN

SOPA CRUDA CALABACÍN EN TAZONES PORCELANA BLANCA Y TURQUESA FLORIDA, MANTEL AZUL Y MESA MADERA VIEJA

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RABANITOS MARINADOS - RECETA RÁPIDA

RABANITOS MARINADOS - RECETA RÁPIDA


RABANITOS MARINAOS EN TARRO DE CRISTAL CON TAPA SOBRE MÁRMOL BLANCO, FONDO BLANCO



Tenía esta receta con las fotos y todo a la espera de ser publicada y por fin he encontrado el momento... 
Aunque solemos encontrar rábanos todo el año en el supermercado, ahora es el momento ideal porque están de temporada y podemos encontrar unos manojos bien hermosos en el mercado.
Con el calorcito es además cuando más variedad de ensaladas tomamos y les dan un toque muy bueno y sabroso. En mi anterior receta de ensalada de lentejas y guisantes de hecho había unos poquitos rabanitos marinados.

Es una receta de marinado exprés, algo así como un encurtido rápido, lo preparamos y podemos consumirlo al momento o al cabo de unas horas cuando haya cogido saborcito del vinagre y las especias. Esta misma receta queda muy bien con otras verduras de raíz como zanahoria o remolacha pero también con pepinos, cebolla... También puedes variar las cantidades a tu gusto, añadir más vinagre, sal... y combinarlo con las especias o hierbas que más te guste. Yo he usado comino en grano, pimienta roja y alcaravea, ésta última sé que no es muy fácil de encontrar, pero es que desde que la descubrí me tiene fascinada. El grano es parecido al del comino, pero el sabor no tiene nada que ver, tiene como un toque mentolado y anisado muy peculiar que queda genial en salsas, vinagretas, mayonesas...


VISTA DE CERCA RABANITOS MARINAOS EN TARRO DE CRISTAL, CON ESPECIAS Y HIERBAS

VISTA CENITAL TARRO CON RABANOS MARINADOS, SEMILLAS DE COMINO Y ALCARAVEA, PIMIENTA ROJA, FONDO MÁRMOL BLANCO


Siempre ando experimentando con nuevas recetas y tengo otras combinaciones muy ricas que ya iré compartiendo... También me encanta recuperar recetas antiguas de familia, y los marinados y encurtidos era algo que siempre teníamos en la mesa en los veranos en Canadá. Se usaban las hortalizas del huerto y mi abuela hacía muchísimas conservas que duraban después todo el año. 
Son elaboraciones realmente sencillas, de lo más saludables y que además si tienes un huerto o compraste alguna verdura en exceso, estas preparaciones son ideales para aprovecharlas cuando tienes en abundancia y no sabes cómo darles salida. 


MANOJO DE RABANOS FRESCOS



INGREDIENTES PARA MARINAR: SEMILLAS ALCARAVEA Y COMINO, PIMIENTA ROJA, FONDO MADERA DESGASTADA


RECETA DE RABANITOS MARINADOS

INGREDIENTES


  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 100 o 200 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de panela, azúcar de caña integral o coco
  • Agua
  • 1 cucharadita de alcaravea en grano
  • 1 cta de comino en grano
  • 1 cta de pimienta roja
RABANITOS MARINAOS EN TARRO DE CRISTAL SOBRE MÁRMOL BLANCO, FONDO BLANCO


ELABORACIÓN

  1. Cortar los rabanitos finos o del grosor deseado.
  2. Mezclamos el vinagre + el azúcar + sal y mezclamos hasta que se disuelva. Después añadimos el resto de ingredientes .
  3. Metemos en el tarro los rabanitos (este es de 500ml) y vertemos la mezcla del vinagre. Cubrimos con agua hasta llegar a cubrirlos.
  4. Tapamos y agitamos bien para que se mezcle y conservamos en nevera desde una hora hasta un día.
* Notas: Al abrir el tarro seguramente sentirás un olor bastante fuerte, esto es totalmente normal y es debido a que los rábanos tienen compuestos de azufre, lo cual que hace que tengan ese ligero sabor picante.
TARRO DE CRISTAL CON RABANOS MARINADOS,  TENEDOR CON TROZOS SOBRE TABLA DE MÁRMOL

RABANITOS MARINAOS EN TARRO DE CRISTAL SOBRE MÁRMOL BLANCO, FONDO BLANCO


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LIMONADA DE CEREZAS

LIMONADA DE CEREZAS


LIMONADA DE CEREZAS EN JARRA CRISTAL, BOTELLA CRISTAL Y MANTEL DE FLORES


Hace dos veranos publiqué esta limonada de pomelo con burbujas, cuando llega el calorcito la preparo muchísimo, ¡es casi adictiva!. Me encanta el limón, así que todas las limonadas, desde la clásica a todas las versiones combinadas con frutas, aromáticas etc me chiflan...
 Cuando vivía en Portugal solía tomar en un sitio una limonada de fresas que estaba riquísima, he ido experimentando con otros sabores y la verdad que todas las frutas rojas combinan fenomenal. Bajan un poco el sabor ácido del limón y las hace una bebida frescasaludable y sin alcohol que apetece en cualquier momento del día. Es también ideal para barbacoas, pic-nics o simplemente hidratarte entre horas.


MANTEL DE FLORES SOBRE CÉSPED, BOTELLA E CRISTAL LLENA DE LIMONADA DE CEREZAS Y JARRA DE CRISTAL, CEREZAS Y RODAJAS LIMÓN


No soy de esas personas a las que les cuesta beber agua, puedo beber un par de litros o más al día sin problema, aunque me gusta tener a mano algún refrigerio con sabor, que no sea industrial, pero fácil y rápido de preparar, al igual que las aguas saborizadas que me encantan, como éstas que también compartí otro verano. Tener un litro o dos listo de estas bebidas en la nevera e ir tomándolo bien fresquito cuando apetezca... !buenísimo para mitigar la sed!
Así que de entre todas las limonadas de sabores, esta con cerezas es de las que más me gusta y ahora estamos en temporada así que es el momento perfecto para hacerla.
Al final del post te cuento un par de truquitos sobre las cerezas...

TABLA CORTAR DE MÁRMOL SOBRE MADERA VIEJA, CEREAS Y LIMÓN, CON EXPRIMIDOR Y CUCHILLO MANGO DE MADERA

En esta limonada con cerezas uso agua mineral sin gas fría, aunque como en la de pomelo, puedes poner la mitad de agua con gas y queda súper rica también. La cantidad de endulzante como todo puede modificarse al gusto, quizás quieras añadirle más o menos... ve probándola y ajusta como quieras!
Y ya sabes...aunque está deliciosa recién hecha si la dejas unas horas en la nevera tendrá aún más saborazo ;)
LIMONADA DE CEREZAS EN JARRA CRISTAL, BOTELLA CRISTAL Y MANTEL DE FLORES



RECETA DE LIMONADA DE CEREZAS

INGREDIENTES (Para 1 L aprox.)

  • 25 cerezas deshuesadas
  • 2 limones exprimidos
  • 4-5 cucharadas de sirope de arce
  • 700-800 ml de agua fría
  • Hielo
INGREDIENTES PARA LIMONADA DE CEREZAS, RODAJAS DE LIMÓN Y CEREZAS, TABLA CORTAR MÁRMOL, PAÑO ROSA

ELABORACIÓN

  1. Usaremos una batidora de vaso o en mi caso la Thermomix aunque puedes usar la de mano si no tienes.
  2. Vierte las cerezas y el zumo de limón en el vaso y tritura hasta que quede como un puré fino.
  3. Añade el sirope de arce y el agua y bate a máxima potencia durante un minuto o hasta que esté bien mezclado.
  4. Añade unos cubitos de hielo y listo para disfrutar!

*TRUQUITOS Y CONSEJOS*

En cuanto  a las cerezas, te cuento que puedes aprovechar ahora en temporada para comprar muchas y congelar, así tendrás para cuando te apetezca hacer esta limonada todo el verano cuando ya no sea época y también para hacer helados, batidos...
Un truquito que me contaron hace poco para no tener que deshuesar las cerezas... Si tienes Thermomix, las metes dentro sin rabito, giro inverso, velocidad 4, durante 5 a 10 segundos y tachán! se habrán separado los huesos de las cerezas, los retiras y listo. (Desconozco el resultado usando cualquier otra batidora)



LIMONADA DE CEREZAS EN JARRA CRISTAL, BOTELLA CRISTAL Y MANTEL DE FLORES

LIMONADA DE CEREZAS EN JARRA CRISTAL, BOTELLA CRISTAL Y MANTEL DE FLORES
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ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL

ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL


ENSALADA EN BOL DE BAMBÚ CON BROTES GERMINADOS Y ACEITERA CERÁMICA EN FONDO


Aunque la primavera parece haber estado más bien de paso, va llegando poco a poco a su fin y con ella, termina la temporada cortísima de algunas delicias de la huerta como son los guisantes. Por suerte, esta es una de las épocas del año más interesantes en cuanto a diversidad de fruta y verdura se refiere. Pasear por los mercados es un verdadero festival de color y variedad...
 Como os venía comentando estos días por las redes, los guisantes son en realidad una legumbre, es decir que pertenecen a la familia de las leguminosas al igual que los garbanzos, lentejas o la soja y es una de las mejores fuentes de proteína vegetal que existe. Contienen un alto contenido en fibra y vitaminas del grupo B, como el ácido fólico.

Los guisantes, al ser una legumbre, aunque sean frescos es aconsejable consumirlos cocinados para facilitar su digestión y evitar flatulencias. Se pueden cocer de diferentes maneras, yo en esta ocasión los he hervido en un cazo con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos, pero puedes también hacerlo al vapor, microondas...


VISTA CENITAL BOL ENSALADA DE BAMBÚ, TABLA DE MANDERA, FONDO BLANCO, INGREDIENTES, VAINAS DE GUISANTES,



Esta ensalada es ideal para llevar en tupper al trabajo, de picnic o donde quieras, puedes incluso llevártela ya aliñada y agregar en el último momento los brotes para que no se reblandezcan y los pistachos picados para que conserven el crujiente.
Me gusta mucho usar bayas de goji o pasas en según que ensaladas, cualquiera de las dos queda genial con esta, ya que aportan un doque dulzón que contrasta muy bien con el salado del miso.

El miso, como ya conoceréis es una pasta fermentada hecha a base de soja y sal marina. Gracias a ese proceso de fermentación, es un excelente probiótico que favorece la flora intestinal. Si además usas uno que no esté pasteurizado te beneficiarás aún más de sus propiedades
En japonés significa "fuente de sabor" y como es intenso y salado no necesitarás añadir nada de sal.  Puedes usarlo de muchísimas maneras ya sea en sopa o simplemente para condimentar cualquier plato, con un salteado al wok como este queda delicioso. 

Los brotes germinados que he usado los he hecho yo misma en casa, es algo sencillísimo de hacer y realmente gratificante ver como van creciendo y creando vida la semillas. He usado brotes de berros que son los que tenía listos.
Esas rodajitas redondas y rosadas que ves en las fotos, serán seguramente la próxima receta que comparta, no adelanto más, seguro que más de uno así a simple vista sabe de qué se trata...jijiji 😊


VAINAS DE GUISANTES VERDES FRESCOS

GERMINADOS DE BERROS



RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES Y ADEREZO DE MISO Y MIEL

INGREDIENTES (Para 2 boles grandes)

  • 1 tarro de lentejas pardinas cocidas bio, escurridas 
  • 1 buen puñado de guisantes frescos
  • Bayas de goji
  • 1 puñado de pistachos picados
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento amarillo
  • Opcional: brotes germinados (he usado de berros)

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de pasta de miso bio (yo uso hatcho miso no pasteurizado)
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1/2 lima, exprimida
  • 1 o 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de agua
  • Pimienta verde
VISTA CENITAL BOL ENSALADA DE BAMBÚ, TABLA DE MANDERA, FONDO BLANCO, INGREDIENTES, VAINAS DE GUISANTES,

ELABORACIÓN

  1. Primero coceremos los guisantes para que tengan el tiempo de enfriar después. 
  2. En una cazuela pequeña llena de agua y una pizca de sal, llevamos a ebullición y cocemos los guisantes durante unos 20 minutos. Dependiendo del tamaño que tengan necesitarán un poco más o un poco menos. Retíralos cuando estén tiernos y deja enfriar. También puedes pasarlos por debajo de un chorro de agua fría.
  3. Ahora preparamos el aderezo. En un bol ponemos las cucharadas de miso y el agua y removemos hasta que se disuelva un poco, añadimos el zumo de lima, pimienta verde al gusto, el aceite de sésamo, la miel y mezclamos todo bien.
  4. Cortamos la cebolleta fina, si estuviera fuerte podemos dejarla unos minutos en un pequeño bol con agua templada, un poco de sal y un poco de azúcar de coco para que pierda el regusto fuerte, después se escurre y listo.
  5. Cortamos el pimiento en cubos pequeños.
  6. Mezclamos todo: las lentejas, guisantes, la cebolleta, los pistachos, el pimiento, las bayas de goji, y la vinagreta y mezclamos todo bien.
  7. Ya está listo para tomar o guardar. De un día para otro está aún mejor ya que habrá cogido más el sabor del aderezo.
ENSALADA EN BOL DE BAMBÚ CON BROTES GERMINADOS Y ACEITERA CERÁMICA EN FONDO

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