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GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y ALMENDRAS


GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS



Si eres un cocinillas apasionado y/o un adepto de los utensilios y material de cocina estarás seguramente más que familiarizado con las cocottes, pero si no es así, al igual que más de uno ya me ha preguntado, es posible que también hayas pensado... ¿¿guiso en coco qué??
Pues bien, la cocotte es una olla o marmita de origen francés, que se fabrica de manera tradicional desde antaño. Aunque pueden estar hechas de diferentes materiales lo más común es que sean de barro o arcilla con esmaltado cerámico y de hierro colado. Son mayormente usadas para cocciones lentas, guisos, cocidos y todo plato de "chup chup" que se precie. Se caracterizan por repartir el calor de manera uniforme y concentrar los sabores de una manera especial además de conservar después la temperatura durante muchísimo tiempo. Se pueden usar tanto en fuego, vitro etc como en horno, lo que las hace todavía más útiles. Son extremadamente resistentes, por lo que resulta ser un utensilio de esos para toda la vida. 

Si tú también eres fan del "slow food", esta maravilla no debe faltar en tu cocina. Es sin duda uno de los mejores regalos que me han hecho y con los que más disfruto cocinando, estaba deseosa de que llegara el otoño para poder usarla todo lo que pueda.


GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS


Este guiso de pollo es de lo más sencillo, aunque rebosante de sabor y aromas otoñales. Entre la mezcla de especias, las castañas y demás... lo hacen un plato súper sabroso, cálido y reconfortante

Como acompañamiento le va perfecto un simple arroz, quinoa o como en este caso yo hice, un cuscús de coliflor. Si te animas también a hacerlo, tienes esta receta del blog, aunque yo lo he preparado tan solo con un poco de aceite de oliva y sal, dado que la receta ya tiene muchísimo sabor.

Las especias que he usado son una mezcla de Marruecos que se llama "35 épices", que  como bien dice, contiene 35 especias. Es bastante parecida al Ras el Hanout, así que puedes si no usar esa o hacer tu propia mezcla usando comino, clavo, pimienta, pimentón, cardamomo, nuez moscada, canela... y todas las especias que más te gusten. Por si fuera poco además de todas las especias de la mezcla, he añadido alguna que otra más para hacerlo todavía más intenso y aromático.


CUSCÚS DE COLIFLOR

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS



RECETA DE GUISO DE POLLO CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y ALMENDRAS



INGREDIENTES: (Para 2 personas)

  • 4 contramuslos de pollo deshuesado y sin piel
  • 2 ajos pelados y picados
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 14 castañas cocidas o asadas, sin piel
  • 15 ciruelas pasas sin hueso
  • 30 almendras tostadas
  • 1 cucharada de mezcla marroquí "35 especias" o Ras el Hanout
  • Cúrcuma en polvo
  • 5 clavos de olor
  • Pimienta negra
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Agua
GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS


PREPARACIÓN:
  1. En una cocotte o cazuela alta, pon a fuego medio-alto y tuesta un poco la canela, el clavo y el anís . Después añade un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados.
  2. Saltea el pollo hasta que quede bien dorado. Añade las castañas, ciruelas y almendras y la mezcla de especias. Echa agua hasta cubrir todo, sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición. 
  3. Cuece así durante unos 5 minutos y después baja el fuego a medio-bajo y deja guisando con la tapa puesta durante unos 20-30 minutos.
  4. Una vez pasado el tiempo prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.
  5. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta hasta que vayas a servirlo.
CLAVO

GUISO DE POLLO EN COCOTTE CON CASTAÑAS, CIRUELAS  Y ALMENDRAS

ANÍS ESTRELLADO



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SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


Hace ya un buen tiempo que no cuelgo una receta de smoothies, ¿verdad?. Dado que es época de manzanas granadas es el momento idóneo para hacer esta receta súper sencilla, bien rica y nutritiva.

Si además eres de los que te cuesta comer fruta a lo largo del día, los batidos y smoothies son tu mejor aliado para no saltarte tu ración diaria. Yo lo encuentro perfecto para empezar la mañana después de un vaso de agua templada con limón. 
Éste smoothie contiene un aporte inmenso de vitaminas, minerales y fibra en tan solo unos sorbitos. 

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

La remolacha goza de un alto contenido en hierro por lo que es muy recomendable añadirla a nuestra dieta en casos de anemia. Además conviene en caso de infecciones urinarias, y tiene propiedades depurativas para el hígado, los riñones y el intestino. 
Por otro lado la granada tiene un altísimo poder antioxidante, antiinflamatorio, y evita la retención de líquidos. Y la manzana, qué decir de la manzana. Hay un dicho inglés que dice "one apple a day keeps de doctor away", que viene a decir que una manzana al día mantiene al médico en lejanía. Aunque obviamente no es milagrosa, sí que aporta un montón de beneficios ya que es diurética, regula el tránsito intestinal tanto en casos de estreñimiento como de diarrea, resulta perfecta para saciar el hambre, y un largo etcétera...

Para que quede bien cremoso yo prefiero sacar antes el zumo de las granadas y colarlo para quitar las pepitas. En cuanto a las manzanas, intento usarlas ecológicas para aprovechar la piel sabiendo que no lleva ceras, pesticidas y demás tóxicos. 


No me digáis que no apetece y ¡con este color tan increíble! Ahí va la receta... ;)


SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


RECETA DE SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

INGREDIENTES: (Para unos 3-4 smoothies)



  • 1 remolacha cocida y pelada 
  • 2 granadas
  • 5 manzanas rojas, descorazonadas 
  • 1 trozo de jengibre pelado
  • 1/2 limón
  • Agua fría

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA


PREPARACIÓN
  1. Haz zumo con las granadas, yo las trituro en la batidora y luego lo cuelo para usar el jugo sin tropezones. Limpia el vaso de la batidora y vierte el zumo.
  2. Añade la remolacha, las manzanas, el jengibre rallado, el zumo de limón, y agua fría a tu gusto según lo quieras más o menos espeso. Yo empiezo con poca agua y voy añadiendo poco a poco. 
  3. Tritura a máxima potencia hasta conseguir una textura bien cremosa y sin grumos, añadiendo agua hasta alcanzar el espesor que desees, y ¡listo!

SMOOTHIE DE REMOLACHA, MANZANA Y GRANADA

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GNOCCHI DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)

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GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)

GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)


Qué ganas tenía de que llegara la temporada de boniatos. Son tan versátiles para platos y elaboraciones dulces como salados... dan muchísimo juego. El olor que desprenden mientras se hornean no tiene precio. Esos días grises y desapacibles que no piden otra cosa más que hornear cosas ricas, con aromas caseros y a gloria. Con sabores y tintes del otoño.

Me encantan los gnocchi clásicos de patata pero también me chiflan las variantes con otros sabores y tubérculos. 
  Esta fue una de las primeras ideas del blog que tenía apuntada en mi libreta de recetas como asignatura pendiente para hacer. O más bien repetir, ya que la primera vez que intenté hacerlos el resultado no fue satisfactorio, de hecho tengo vagos recuerdos al respecto por lo que sospecho que fue algo desilusionante la experiencia. :D
 Así que como en la vida hay que perseverar y no rendirse, al fin conseguí una buena receta hecha a mi gusto, que sabe bien a boniato y combina fenomenal con varias salsas o aliños.


GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)

Me debatía de hecho entre esta u otra salsa cremosa que tenía como opción, pero al final me decanté por la que veis porque no tapa el sabor del gnocchi, si no que lo intensifica y complementa. Creo que el salado de las aceitunas contrarresta un poco el dulzor y los pistachos dan un toque crujiente muy rico. El aceite de oliva virgen extra como siempre, resulta ser el acompañante perfecto. 
 Elegí usar aceituna negra tipo de Aragón, que me encantan, aunque puedes usar cualquier otra de tu preferencia. 


Así que ahí va esta deliciosa receta con sabores de otoño, tierra y mediterráneo...


GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)



RECETA DE GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

Para hacer los gnocchis

  • 2 boniatos 
  • 1 cup/taza y 1/2 de harina de arroz + para espolvorear
  • 1/2 cup/taza de levadura nutricional (o queso parmesano rallado )
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cta. de pimienta blanca
  • 1/2 cta. de canela molida
Para la salsa:
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • Aceitunas de Aragón
  • Pistachos picados
  • Albahaca fresca
  • Escamas de sal negra
  • Aceite de oliva virgen extra
MASA DE GNOCCHIS PASO A PASO

GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)


ELABORACIÓN


  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Corta los boniatos en dos longitudinalmente. Pincha varias veces con un tenedor. Coloca en una bandeja o fuente para horno. Hornea durante unos 45 minutos o hasta que veas que están bien cocidos.
  3. Saca del horno y deja enfriar. Después retira la piel y tritura aplastando con un tenedor. 
  4. Vierte en un bol grande. Añade la harina, levadura nutricional, sal, pimienta y canela y mezcla todo bien con las manos. Haz una bola grande con la masa como ves en la foto y divide en porciones no muy grandes.
  5. Espolvorea harina sobre la superficie en la que vayas a trabajar la masa. Con cada porción ve amasando con las manos haciendo una tira larga no demasiado gruesa. Después corta en trozos pequeños, según el tamaño que desees para tus gnocchis.
  6. Puedes darles forma más alargada o con pliegues usando un tenedor si quieres. 
  7. Pon a hervir una cazuela grande con agua y un poco de sal. Cuando haya empezado a hervir echa en varias tandas los gnocchis. Cuando floten estarán listos para sacar y escurrir.
  8. Corta la cebolla en juliana y saltea a fuego medio con aceite de oliva hasta que esté bien pochada. 
  9. Pica unos pistachos y unas hojas de albahaca fresca. Retira los huesos de las aceitunas y corta en trozos.
  10. Sirve los gnocchis con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en cada plato con la cebolla pochada, aceitunas, pistachos, la albahaca y unas escamas de sal. 

GNOCCHIS DE BONIATO CON ACEITUNAS Y PISTACHOS (SG, SL, VEG)

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HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGT)

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HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)

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Como os adelantaba a principios de semana por Instagram, esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, de las que improvisas un día cualquiera y sin comerlo ni beberlo acabas orgulloso de ti mismo por el resultado. Preparé un salteado y me pasé un poco con la cantidad cuando cocí el mijo, y con lo que sobró me apetecía preparar algo diferente. Así que con esos restos de mijo, una mitad de cebolla de ahí, una zanahoria, unas hojitas de kale de por allá...un triste y solitario yogurt natural... Se me ocurrió hacer estas hamburguesas vegetales y salieron de chuparse los dedos. Solas con el curry están riquísimas, pero he de decir que la salsita de yogurt le da el toque perfecto de frescura y jugosidad


HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)


Si quieres un extra de sabor, puedes hacer como yo y preparar la salsa con antelación y guardarla en la nevera hasta que la consumas. Verás que habrá cogido más sabor con el tiempo. 

Normalmente hubiera usado un huevo o dos para mezclar y ligar bien la masa de las hamburguesas pero no me quedaban, así que hice uso de mis recursos y me acordé de las veces que he querido preparar algunas recetas y no tenía huevos. Para sustituirlos en otras ocasiones he usado semillas de chía en remojo, que resulta ideal para horneados o por ejemplo tortitas, aunque para otras elaboraciones en las que el huevo sirve para "ligar", es mejor usar semillas de lino molidas y remojarlas en agua o leche. Es alucinante como en cuestión de pocos minutos se convierte en una masa viscosa que simula el efecto del huevo de manera sorprendente. Y el resultado es más que satisfactorio. Así que si alguna vez te ocurre, echa mano de este truquito ¡porque realmente funciona! 



SALSA DE YOGURT

MIJO

HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)


La receta se puede hacer en versión vegana, las hamburguesas por ejemplo lo son si sustituyes el huevo como explico anteriormente. Para la salsa basta con usar un yogurt de soja o cualquier otro de origen vegetal.

Pues bien, ¡¡que vivan los platos fruto de improvisaciones con sobras!! Aquí va la receta...


HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)

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RECETA DE HAMBURGUESAS DE MIJO Y SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES : (Para unas 6-7 medianas)



  • 2 tazas de mijo cocido 
  • 1 zanahoria pelada
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 puñado de hojas de kale (col rizada) sin tallos, o espinacas
  • 2 ajos pelados
  • 2 cucharaditas de lino molido + 6 ctas de leche de almendra o agua ( o 2 huevos batidos)
  • 1 cta. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ctas de curry amarillo en polvo 
  • Sal rosa y pimienta negra

Para la salsa:



  • 1 yogur natural sin lactosa o de soja
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cta. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cta. de menta seca
  • Pimienta verde y sal rosa
LINO


HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)

SALSA DE YOGURT

ELABORACIÓN


  1. Habremos previamente cocido el mijo, y dejado enfriar un poco y lo ponemos en un bol grande.
  2. Picamos la zanahoria, cebolla, ajos y el kale en trocitos pequeños.
  3. Mezclamos el lino molido con la leche, removemos bien y dejamos unos minutos mientras vamos al siguiente paso.
  4. En una sartén con un poco de aceite salteamos las verduras picadas durante unos 5 minutos o hasta que se haya cocinado y absorbido toda su agua, echamos el curry y mezclamos bien.
  5. Retiramos, dejamos enfriar un poco y después metemos en el bol junto con el mijo.
  6. Añadimos el lino en remojo. Mezclamos todo bien, sazonamos con sal y pimienta y con las manos vamos formando las hamburguesas. Una forma fácil es hacer bolas y luego aplastarlas un poco.
  7. Ponemos un poco de aceite en la sartén a fuego medio-alto y colocamos las hamburguesas, doramos por ambos lados durante unos 5 minutos. 
  8. Para la vinagreta mezclamos el yogur con el zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y menta seca, servimos en un bol junto con las hamburguesas y ¡listo!
HAMBURGUESAS DE MIJO Y VEGETALES AL CURRY CON SALSA DE YOGUR (SG, SL, VEGE)

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ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS · Cómo hacerlos paso a paso.

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ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

SALSA ROLLITOS


Ya sabéis que soy una amante de la comida asiática en general y en especial la del sudeste asiático como la tailandesa y la vietnamita. Me apasionan. No me canso de probar y repetir sus platos, y éste es uno de esos que llevo años haciendo y estaba deseando compartir la receta desde hace tiempo. 

Cuando estuve en Vietnam, tuve la oportunidad de asistir una mini clase de cocina típica, nos enseñaron a preparar dos tipos de rollitos, los nems fritos y los frescos. La habilidad y rapidez con que los preparaban era realmente pasmosa. No hay duda de que jamás llegaré a hacerlos con esa soltura pero al menos aprendí de primera mano y con mis propios ojos cómo los hacen para poder luego ponerlo en práctica.


INGREDIENTES


Estos rollitos a diferencia de los típicos de primavera chinos y los nems vietnamitas, son frescos y no fritos, lo que los hace mucho más ligeros. Son ideales para un picoteo sano, como aperitivo o para una cena sencilla y ligera pero con muchísimo sabor. Las hierbas frescas como la menta y el cilantro le dan un toque súper fresco, la zanahoria y la lechuga ese lado crujiente, y fundamental son para acompañar, las salsas. En esta ocasión os doy una opción de salsa bastante sencilla, aunque hay muchísimas otras opciones ya sea dulce con cacahuete, de mango, súper picante, etc...


INGREDIENTES

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

La elaboración de los rollitos es bastante sencilla siguiendo una serie de pasos. Para mostrar claramente la manera de hacerlos he pensado que lo mejor es hacerlo de manera visual con fotos del paso a paso. Que no cunda el pánico, es totalmente normal que el primer rollito te salga hecho una birria. Pero una vez que hayas cogido el truco y la práctica te saldrán sin pensarlo cual maestro experto. No hace falta que sean perfectos, los míos nunca lo son, lo importante es hacerlos bien de manera que no se abran y comerlos sin problema.
ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS


Para hacer los rollitos mi consejo es que tengas todo previamente preparado y los ingredientes como la zanahoria, lechuga etc cortados, para tenerlos a mano en la superficie donde vayas a elaborar los rollitos. Así se te hará mucho más práctico, sencillo y rápido.

Pues allá vamos con la receta, abajo del todo dejo algún que otro consejito práctico para la elaboración.
Espero que te guste la receta así como la preparación y te ocurra como a mí y se convierta en un plato habitual en tu cocina porque además de riquísimo es súper saludable.  


ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS



INGREDIENTES : (Para 10 rollitos)


  • 10-12 langostinos pelados, cocidos y cortados en 2 (quitamos la vena/intestino)
  • Hojas de lechuga lavada y centrifugada
  • 1 zanahoria pelada y cortada en palitos finos
  • 10 hojas de menta o hierbabuena fresca
  • 10 hojas de cilantro fresco
  • 10-12 hojas de obleas/papel de arroz para rollitos
  • 1/2 paquete de fideos vermicelli (finos) ya cocidos y enfriados
Para la salsa:
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cda. de azúcar de caña integral o panela
  • 2 cdas. de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de salsa picante Sambal Oelek, Sriracha o unos trozos de chile cortado
  • 1 cda de sésamo tostado 
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Mam, Nam Pla...)
INGREDIENTES SALSA


ELABORACIÓN
  1. Ten listos todos los ingredientes en boles ya cortados y colócalos al lado de la superficie donde vayas a hacer los rollitos. 
  2. Coloca un paño limpio y humedecido con un poco de agua, esto es muy importante para que no se pegue el papel de arroz mientras haces el rollito. Ten un bol lleno de agua caliente para ir uno a uno metiéndolos, se harán en cuestión de segundos. No lo dejes demasiado tiempo en el agua caliente ya que se desharán. 
  3. Retira del bol y coloca encima del paño húmedo y sigue los pasos que ves en el recuadro de abajo. Puedes poner más hojas de menta o cilantro a tu gusto, aunque procura no pasarte de cantidad para que luego puedas enrollarlo sin problema. Yo pongo un sólo langostino en cada rollito, cortado en dos longitudinalmente como verás en la foto.
  4. Cada vez que termines uno ve colocándolos en una fuente o plato (*lee el truquito que doy más abajo).
  5. Para preparar la salsa, vierte primero el azúcar con el vinagre y mezcla hasta que se disuelva bien. Después añade la salsa picante o chile (elije la cantidad según quieras más o menos picante), la salsa de pescado, el sésamo tostado y el aceite de sésamo. Mezcla bien y sirve en uno o varios boles. 

PASO A PASO



*Truquitos y consejos*
  • Una vez hechos, los rollitos suelen ser un poco pegajosos, para evitar que ocurra y no se estropeen, puedes echarles un poquito de aceite de sésamo por encima y evitarás que se peguen al plato. 
  • Si a ti o a alguno de los comensales no os gusta el picante, en vez de añadirlo a la salsa, sírvelo aparte en un bol pequeño para que cada uno pueda echárselo a su gusto. También puedes poner otro cuenco con la salsa de pescado para quien lo quiera más salado, y unas hojitas extra de menta y cilantro. 
ROLLITOS FRESCOS VIETNAMITAS CON GAMBAS

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