Ya iba siendo hora de que colgara alguna receta de pescado, ¿verdad? He elegido esta receta en concreto porque me encanta y ahora que al fin se acerca el calor y buen tiempo apetece mucho ya que es ligero, muy sano y fresco.
He querido combinarlo con una fruta de temporada, y pensé... porqué no probar con el níspero, que tiene
ambos toques ácido y dulce, y ha terminado dando muy buen resultado.
El ceviche también escrito cebiche o seviche, es el plato por excelencia de Perú, aunque también es preparado en diferentes versiones en otros países latinoamericanos como Colombia, Ecuador, México, Guatemala... Quien pruebe la cocina peruana no puede no probar el ceviche: uno de los platos más apreciados de la gastronomía internacional. Hoy en día, la cocina peruana es considerada una de las mejores del mundo, por su variedad y complejidad a la hora de combinar y mezclar sabores. Una cocina que goza de influencias muy diversas provenientes de dispares rincones del mundo traídas en su día por esclavos africanos, inmigrantes de orígen europeo, asíatico... y que fusionadas con sus productos locales logran una gastronomía de lo más sorprendente y extraordinaria.
La "cocción" del pescado se produce con los cítricos, yo al haber usado también naranja que es menos ácida he dejado reposar toda una noche, pero se puede servir después de un par de horas o incluso en el momento si usas más limón y lima. Un plato de lo más simple y delicioso. Aquí tenéis mi receta de ceviche de corvina con nísperos y jugo de cítricos.
RECETA DE CEVICHE DE CORVINA CON NÍSPEROS Y CÍTRICOS
INGREDIENTES:
- 1 corvina fileteada, sin piel ni espinas
- 6 nísperos, pelados y sin huesos
- 1 trozo de apio picado
- 1/2 pepino pelado y sin semillas
- 1 cebolla morada
- 2 limas
- 1 limón grande
- 2 naranjas
- Cilantro y menta fresca
- Chile o pimienta cayena
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado
- Sal
- Opcional para decorar: perlitas de fruta de la pasión y AOVE de naranja
PREPARACIÓN:
- Cortar en trozos pequeños el pescado (cubitos). Reservar en una fuente.
- Picar la cebolla, el apio y el pepino.
- Exprimir las limas, naranjas y el limón.
- Cortar los nísperos en trozos pequeños.
- Picar el cilantro y la menta fresca. Cortar el jengibre en rodajas.
- Añadir todos los ingredientes a la fuente con el pescado, cubriéndolo todo bien con el zumo.
- Sazonar con la sal y la pimienta cayena, al gusto.
- Meter en la nevera y dejar toda la noche o al menos 4-5 horas. Remover de vez en cuando. Añadir más sal y picante al gusto.
- Servir con unas gotitas de AOVE y un poco de cilantro y menta picados.
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