Qué buenos recuerdos de infancia... pasear al final del verano recogiendo frutos silvestres con una cestita e ir comiéndolos por el camino... Llegar con las manos negras y la ropa llena de manchas imposibles.
La de ideas que se me han ido ocurriendo sobre qué me apetecería hacer con estas moras... De lo primero que se me vino a la mente, sin duda las maravillosas mermeladas y jaleas de mi abuela...
Para esta pannacotta de coco, combina fenomenal el dulce y ácido de la mora por lo que he hecho una versión más fina que la mermelada, un coulis de moras.
RECETA DE PANNACOTTA DE COCO Y COULIS DE MORAS
INGREDIENTES de la pannacotta (para 4 personas):
- 1 lata de leche de coco (400ml)
- 1 sobre de gelatina en polvo o 3 hojas de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharita de azúcar vainillado
INGREDIENTES del coulis:
- 300 gr. de moras
- zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de sirope de ágave
PREPARACIÓN DEL COULIS:
- Lavar las moras.
- Calentar en una cazuela junto con el zumo de limón y el sirope de ágave durante 25 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Triturar con batidora y pasar por el colador para que quede más fino.
- Dejar enfriar y conservar en nevera dentro de un bote de cristal.
PREPARACIÓN DE LA PANNACOTTA :
- En una olla, calentar sin que llegue a hervir: la leche de coco junto con la miel y el azúcar vainillado.
- Retirar del fuego y añadir la gelatina.
- Servir en moldes individuales y dejar enfriar.
- Meter en nevera al menos 4 horas.
- Servir con el coulis de moras por encima.
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